ALBÓNDIGAS DE MOJARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mojarras, dos cebollas, dos cucharadas de perejil, tres huevos,  aceite, harina, tres vasos de salsa casera de tomate, tres gotas de Tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, aletas, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes limpios por pieza, se quitan las espinas de la ventresca con un cuchillo de jamón y las que queden del lomo con unas pinzas.

Se pican los filetes a cuchillo, se ligan con la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, se salpimientan y se añaden tres huevos batidos, se ligan a mano hasta conseguir una masa homogénea.

Se lían las albóndigas, se pasan por harina y huevo batido, se fríen someramente en una sartén con aceite y se llevan a una cazuela de barro con la salsa de tomate, se salpimienta ligeramente, se añaden tres gotas de Tabasco y agua hasta cubrir las albóndigas, se mueve un poco la cazuela y se cocinan a fuego medio entre quince y veinte minutos; se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Cádiz cuando hacia el Servicio Militar en los finales de los sesenta. Curiosamente encontré esta recta en Bizerta (Túnez) con la variación de que usaba culantro por el perejil y Harisa por el Tabasco, naturalmente el cocinero era de Chiclana (Cadis)¡¡¡