ALBUR EN ADOBO DE ESTERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro albures de estero, doce dientes de ajo, un puñado de sal gorda, dos cucharadas de culantro, una cucharada de pimentón, una cucharada de comino molido, dos limones y pimienta.

Preparación:

Se limpian los albures de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se eliminan las espinas de la ventresca y se cortan en rodajas; se reservan en una fuente.

Se majan en un almirez los ajos, la sal, el culantro picado a cuchillo, el pimentón, el comino molido, la pimienta molida y el zumo de los limones. Se riega sobre las rodajas de albur, se dejan macerar dos horas, se pasan por harina y se fríen en aceite.

Receta recogida en San Fernando (Cádiz) cuando hacia el servicio militar