ALCACHOFAS RELLENAS CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, cien gramos de mojama, cuatro huevos, una cucharada de maicena, un vasito de nata, tres cucharadas de mantequilla, un limón, cien gramos de queso rallado, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se riegan con zumo de limón. Se cuecen un cuarto de hora en agua con sal, el zumo y los cascos de limón.

Se prepara un puré con dos corazones de alcachofa cocidos y unas cucharadas del caldo. Se pasan por la trituradora.

Se añaden la nata, un huevo batido, dos yemas, una cucharada de maicena desleída en un poco de caldo. Se salpimienta.

Se saltean los corazones de alcachofa con la mantequilla, se rellenan con la mojama picada, se cubren con el puré al que se le han añadido las claras de huevo batidas a punto de nieve. Se llevan a una fuente de horno engrasada, se llevan al horno a ciento ochenta grados cinco minutos y se sirven.