ANCHOADA Ingredientes: ( 4 personas) Dos latas de anchoas, un paquete de tostaditas de canapé, una docena de almendras, dos dientes de ajo, una ñora, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharada de culantro, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de tomillo, medio limón, dos cucharadas de aguardiente anisado de Zalamea. Preparación: Se dejan en remojo toda la noche la ñora y las anchoas de una lata; se raspa la carne de la ñora y se maja en un almirez con las almendras, las anchoas desaladas, las anchoas, su aceite, el ajo, la cebolla picada, el culantro picado a cuchillo, el tomillo, el comino, el zumo de limón y el aguardiente; se trabaja una pasta. Se untan las tostaditas de pan para canapé con la pasta, se emplatan en una fuente sobre lechuga picada en juliana y se sirven.