ANGUILA AL HORNO CON ACEITUNAS Ingredientes: ( 4 personas) Cuatro anguilas de cuatrocientos gramos, dos puerros, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, aceitunas negras sin hueso, pan rallado, sal y pimienta Preparación: Se lavan muy bien las anguilas con agua y sal para eliminar las babas. Se les quitan las cabezas, las entrañas, la piel y la cola, se reservan. Se pelan los puerros, se corta la parte blanca en juliana, se emplata en una fuente de horno engrasada con dos cucharadas de aceite, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, ajo rallado y se colocan las anguilas sobre ella formando aros, se cubren con pan rallado y se rellenan los aros con aceitunas negras sin hueso. Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados, se cocina algo más de media hora y se sirve