ARAÑA EN CALDO AGRIO Ingredientes: ( 4 personas) Kilo y medio de araña, dos zanahorias, una patata, un puerro, dos tallos de apio, una cucharada de perejil, dos tomates, una cucharada de hierba Maggi (levistica), una cucharada de eneldo, dos huevos, medio vaso de crema agria, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de culantro, pimienta de Cayena molida, dos huesos de jamón, dos limones, sal y pimienta. Preparación: Se limpian las arañas con cuidado de no pincharse con la espina, se eliminan la espina, la cabeza, la piel, las entrañas y la raspa, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en dos o tres trozos y se reservan. Se prepara un caldo agrio con un litro de agua dos huesos de jamón, cuando rompa a hervir se añaden una cucharada de perejil picado, una cebolla de hinojo cortada en cuatro, el hinojo troceado y los tomates cortados en cascos, se deja hervir diez minutos, se añade el zumo de los limones; se cocina hasta que vuelva a romper a hervir, se retira del fuego, se deja enfriar y se cuela el caldo. Se vuelve el caldo a la cazuela, se añade la zanahoria cortada en rodajas, el apio troceado, la patata cortada en lascas, el puerro cortado en aros, una cucharada de hinojo picado a cuchillo, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta. Se cocina un cuarto de hora hasta que las verduras estén hechas, se añaden el pescado, la hierba Maggi, la pimienta de cayena, se cocina cinco minutos. Se bate la crema agria con los huevos, se añade a la sopa junto a la mantequilla, se rectifica de sal y pimienta y se sirve. La hierba Maggi o levistico es el Levisticum officinalis y la araña es el Trachinus araneus. Si no tienes crema agria de leche puede usar un par de actimeles naturales, o yogur.