ARROZ CON CIGALAS Ingredientes: ( 4 personas) Medio kilo de cigalas chihuatas, un tazón de arroz, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, dos tomates, una cucharada de vinagre, queso rallado, sal y pimienta. Preparación: Se pelan las cigalas, se reservan los cuerpos y se cuecen las cáscaras y las cabezas en una cazuela con un poco de agua con sal, se espachurran para sacar el caldo y se reserva. En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas junto al culantro picado a cuchillo, pasados unos minutos se añaden las colas de cigala, se les dan unas vueltas, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añade el arroz, se sazona con el vinagre, sal y pimienta, se sube el fuego y se le añade poco a poco según la pida el agua de cocer las cigalas caliente, se remueve con frecuencia, se cocina un cuarto de hora, se espolvorea con queso rallado y se sirve. Receta familiar de la abuela Maria.