ARROZ CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS Ingredientes: ( 4 personas) Un cuarto de kilo de espárragos, trescientos cincuenta gramos de arroz, un cuarto de kilo de gambas peladas, seis vasos de caldo corto, dos cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de pasta de aceitunas, dos cucharadas de albahaca, queso rallado, sal y pimienta. Preparación: Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con aceite cinco minutos a fuego lento, se añade el ajo picado, se rehoga treinta segundos, se añade el arroz se rehoga un par de minutos que se cubre totalmente con el salteado, se riega con el agua caliente poco a poco removiendo mientras se riega y se cocina un cuarto de hora, se añaden las gambas peladas, los espárragos troceados, se continua la cochura cinco minutos hasta que se termine de absorber el caldo. Se retira del fuego, se le añaden la pasta de aceitunas, la albahaca, sal y pimienta, se espolvorea con queso rallado y se sirve. En el sur de Portugal preparan este plato con espárragos verdes y gambones; lo aderezan con una chispita de piri-piri.