ARROZ CON RAYA, CANGREJOS Y AJOS TIERNOS Ingredientes: ( 4 personas) Cuatrocientos gramos de arroz, tres cuartos de kilo de raya, cuatrocientos gramos de cangrejo, un manojo de ajos tiernos, una ñora, dos dientes de ajo, cinco vasos de caldo de pescado, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta. Preparación: Se raspa la raya con un cuchillo tipo puntilla hasta que la piel haya desaparecido en la practica; se escalda un par de minutos hasta que la carne se separe de las espinas, se corta en pesitas y se reservan. Se hidrata la ñora toda la noche, se saca la carne con la puntilla y se trocea, se maja en un almirez junto a los ajos y el perejil picado a cuchillo; se reserva el majado. Se saltea en una paella con aceite el tomate picado sin piel ni pepitas, se añaden los ajos tiernos y el majado, se cocinan ocho minutos, se incorpora el arroz, se le dan unas vueltas y se adereza con azafrán, sal y pimienta. Cuando dore se riega con el caldo de pescado se sube el fuego unos tres minutos y cuando rompa a hervir, se añaden las presitas de raya y los cangrejos enteros. Se continua el fuego vivo cinco minutos, se baja el fuego y se cocina a fuego medio diez o doce minutos más. Se retira del fuego y se deja reposar al menos cinco minutos; se sirve