ARROZ CON RAPE Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetitos de rape, un cuarto de kilo de arroz, una lata de guisantes cocidos, una chispa de pimienta de Cayena molida, media cucharadita de chile troceado, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de menta picada a cuchillo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, una cebolla, tres tomates, un vaso de leche de coco, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en el turmix los chiles, la pimienta de Cayena molida, los ajos picados, el azafrán, el aceite y el zumo de limón

Se limpia el rape, se corta en supremas pequeñas, se llevan a un dornillo pequeño, se untan con la mezcla y se dejan marinar media hora. Se marcan en una cazuela por ambos lados, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela se cocina la cebolla con el resto de la marinada cinco minutos, se añade el arroz, se mezcla bien, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se riega con la leche de coco, se tapa y se cocina un cuarto de hora a fuego  lento, se añaden los guisantes, se coloca el pescado sobre ellos, se tapa con papel de aluminio y se cocina cinco minutos más. Se espolvorea con culantro cocido y se sirve.

Si al hacer la marinada se te queda corta añade un par de cucharadas de aceite más.