ATÚN ENCEBOLLADO A LA CEUTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de ventresca de atún, cuatro cebollas, cuatro dientes de ajo, un pimiento morrón, dos cucharadas de culantro, una cucharada de granos de pimienta, una cucharada de cominos en grano, medio vaso de vino manzanilla, aceite, tres hojas de laurel, una chispa de mezcla de especias morunas, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a las hojas de laurel y los ajos cortados en laminas. Cuando transparente se riega con el vino, se añade el pimiento morrón cortado en dados pequeños, los granos de pimienta, los cominos, el culantro picado a cuchillo, la chispita de especias morunas y cuatro cucharadas de caldo, se deja cocer cinco minutos, se añade el atún troceado en dados, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

Se retiran las hojas de laurel y se sirve.

Se puede hacer con el atún en filetes, en este caso se les da la vuelta a mitad de la cochura; el vino es opcional “para que la mora no se lo coma...”.

Este encebollado es parte esencial de la “bastela ceuti”