BACALAO A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharaditas de tomillo, un vaso de vino tinto, dos latas de tomate natural, media cucharadita de azúcar, cincuenta gramos de aceitunas negras, cincuenta gramos de aceitunas rellenas de pimiento, dos cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de albahaca, ciento cincuenta gramos de queso mozarella, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con aceite, se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden el ajo picado y el tomillo molido, se remueve y se cocina cinco minutos más.

Se riega con el vino tinto, se reduce por cochura, se añade el tomate picado, se cocina veinte minutos tapado y otros veinte sin tapar que espese, se añaden las aceitunas, las alcaparras y la albahaca picadas a cuchillo, se salpimienta, se remueve, se cocina un minuto y se reserva.

Se emplatan los filetes en una fuente de horno engrasada, se cubren con la salsa y se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos. Se saca, se cubren con el queso en lonchas y se gratina hasta que funda el queso.

Receta de mi buen amigo Cossimo, napolitano residente en Huelva muchos años