BASTELA CEUTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez hojas de pasta filo, un kilo de ventresca de atún, cuatro cebollas, cuatro dientes de ajo, un pimiento morrón, dos cucharadas de culantro, una cucharada de granos de pimienta, una cucharada de cominos en grano, medio vaso de vino manzanilla, aceite, tres hojas de laurel, una chispa de mezcla de especias morunas, un huevo, azúcar glass, canela molida, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a las hojas de laurel y los ajos cortados en laminas. Cuando transparente se riega con el vino, se añaden el pimiento morrón cortado en dados pequeños, los granos de pimienta, los cominos, el culantro picado a cuchillo, la chispita de especias morunas y cuatro cucharadas de caldo, se deja cocer cinco minutos, se añade el atún troceado en dados, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

En una fuente de horno redonda, se extiende una hoja de pasta filo, se unta con margarina, se colocan otras hojas de modo que quede la mitad de ellas fuera de la fuente, se cubren con una capa de almendra molida, se cubre con otra hoja de pasta untada con margarina fundida; se vierte el atún encebollado, se tapa con las partes que sobresalen de la fuente untadas de margarina, se cubre con una hoja de pasta y se aplana, se pincela con huevo batido.

Se lleva al horno y se cocina un cuarto de hora a ciento ochenta grados, se saca, se espolvorea con azúcar glass y canela molida.

Hay una variedad que coloca una base de almendra molida en el fondo de la bastela antes que el atún encebollado; si lleva dos almendras amargas mejor...