BERENJENAS RELLENAS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de berenjenas, seis huevos, tres vasos de caldo de carne, tres vasos de puré de tomate, cien gramos de queso, una lata de atún, tres huevos duros, un vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se llevan a una palangana pequeña con agua y sal durante media hora para que pierdan el amargor. Se escurren y se secan con papel de cocina.

Se doran los ajos chafados en una sartén con aceite. Cuado doren se añaden las berenjenas, se rehogan, se añaden los huevos batidos se cocinan cinco minutos.

En una fuente de horno engrasada, se vierte el puré de tomate, se añaden las berenjenas, se cubren con atún desmigado, queso en lonchas, una capa de bechamel, el huevo duro rallado, pegotitos de mantequilla  y se lleva al horno a gratinar media hora.