BOQUERONES CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, trescientos gramos de arroz, cinco nueces de mantequilla, una cebolla grande, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas de Corinto, una cucharada de azúcar, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones, se quitan las cabezas y las raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan, se reservan.

En una sartén con  mantequilla se saltea la cebolla picada junto a los piñones, cuando la cebolla transparente, se añade el arroz, se rehoga cinco minutos, se riega con agua caliente, se añaden las pasas, el azúcar, la canela, sal y pimienta., se cocina a fuego fuerte unos minutos, se baja el fuego y se cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Se coloca la mitad de los boquerones en una fuente de barro, se cubren con el arroz, se coloca otra capa de boquerones encima, se riega con el resto de la mantequilla fundida, se tapa y se deja al fuego lento diez minutos hasta que este hecho el pescado.