BOQUERONES CON BORONIAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de boquerones, harina de freír pescado, tres cuartos de kilo de cebollas, medio kilo de pimientos, un vasito de aceite, medio kilo de tomates, medio kilo de calabacín, medio kilo de calabaza, una cucharada de cominos, dos huevos duros, un vasito de vino, una chispa de canela, sal y pimienta.

Preparación:    

Se limpian los boquerones se sazonan con cominos, sal y pimienta, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente; se reservan.

Se pelan las verduras, se pican convenientemente, se llevan a una cazuela de barro, se sazonan y se rehogan con aceite veinte minutos a fuego medio.

Se majan en un almirez las yemas de los huevos, se añade comino molido, se salpimienta, se diluye con una chispa de agua, se le rallan las claras y se añade el majado a la cazuela.

Se incorporan los boquerones fritos a la cazuela, se cubren con boronias y se llevan al horno a ciento cincuenta grados, pasados cinco minutos se riegan con el vino y la canela, se continua con la cochura cinco minutos más y se sirven.

En Antequera llevan las boronias al horno sin los boquerones y después las sirven juntas