BORRIQUETE AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de un kilo y medio, medio vaso de Oporto, seis cucharadas de salsa de soja, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos, dos tomates, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se lava, escurre y seca con papel de cocina.

Se saltean las patatas cortadas en rodajas en una sartén con aceite; cuando comiencen a dorar se añaden la cebolla, los ajos y los pimientos picados, se rehogan unos minutos y se pasan a una fuente de horno. Se cubren con rodajas de tomate, se coloca encima el pescado, se rocía con un poco más de aceite, se riega con el Oporto, la salsa de soja y el zumo de limón, se salpimienta y se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos regando de vez en cuando con su propio jugo.

El borriquete (Plectorhinchus mediterraneus) es un pescado semi graso, de bajo costo, con una carne prieta y delicada al paladar. Receta recogida en Isla Cristina a un grupo de chicos estudiantes de Hosteleria del CEFO.