BURRIDA SARDA DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de raya, dos vasos de vinagre, un kilo de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las presas de raya, se raspan con un cuchillo tipo puntilla hasta que la piel quede casi transparente, se cuecen en un cazo con el vinagre y sal hasta que estén hechas a nuestro gusto, se sacan, se escurren y se emplatan en una fuente.

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el pasapurés, se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le añade una cucharada de azúcar, se espolvorea con la albahaca picada, se riega sobre la raya y se sirve.