CABALLA A LA ESPALDA CON VINAGRETA DE HIERBABUENA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro caballas de ración, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite, una guindilla, una cucharada de culantro picado, medio vaso de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten con la varilla el aceite de oliva, el vinagre, la hierbabuena picada a cuchillo, sal y pimienta; se reserva en la nevera.

Se limpian las caballas de entrañas y aletas. Se abren por la mitad, cabeza incluida, se salpimientan y se llevan a una plancha. Se asan por los dos lados levemente y se llevan a una fuente de horno untada con aceite. Se rocía con un majado a base de aceite, ajo y guindilla. Se hornea cinco minutos y se sirve escanciada con culantro fresco picado por encima y la salsa vinagreta aparte en salsera