CABALLA RELLENA A LA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, dos huevos, abundante aceite, pan rallado, dos cebollas, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas de Corinto, una cucharada de nuez picada, una cucharadita de eneldo picado, una cucharadita de culantro picado, una chispa de canela, una chispa de pimienta y sal.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, aletas entrañas y raspas; se abren en libro y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cuando comience a transparentar, se añaden los piñones, dos cucharadas de pasas de Corinto, una cucharada de nuez picada, el eneldo picado a cuchillo, el culantro picado, la canela, sal y pimienta.

Se cierra y se reboza con harina de freír pescado, huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite y se sirven.

En Egipto hacen esta receta con Pez de Leche del Mar Rojo (Chanos chanos), lo vacían por las agallas y lo rellenan por ellas.