CATAPLANA A LA MODA DE TAVIRA Ingredientes: ( 4 personas) Medio kilo de gambas, medio kilo de cigalas, cien gramos de jamón serrano, cien gramos de secreto de cerdo, un cuarto de kilo de rape, cien gramos de pechuga de pollo, medio kilo de almejas, un chorizo, un pimiento verde, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta. Preparación: En la cataplana se saltean los pimientos cortados en rodajas, la cebolla cortada en aros, los ajos picados y los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina cinco minutos, se añaden el secreto troceado y la pechuga picada a cuchillo. Cuando la carne este casi hecha se retira del fuego, se añade el pimentón, se le dan unas vueltas, se añaden el rape troceado, el chorizo picado y el jamón cortado en tacos; se vuelve al fuego, se riega con el vino, se salpimienta, se añaden las cigalas y las gambas peladas junto a las almejas. Se cierra la cataplana y se cocina a fuego medio diez minutos, se retira del fuego y se sirve. Receta recogida en Vilamoura (Portugal) Las cataplanas son unas cazuelas que cocinan a presión con lo que se necesita menos agua y menos tiempo de cochura.