Martes, 04 de octubre de 2011

DORADA EN SALSA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, un kilo de erizos, medio vaso de vino, una cebolla pequeña, dos yemas, un vaso de crema de leche, seis nueces de mantequilla, una copa de aguardiente, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se cuecen al vapor y se reservan

Se abren los erizos con un cuchillo, se saca la carne con una cucharita y se pica a cuchillo. Se reserva con el caldo.

En una sartén con una cucharada de mantequilla se saltea la cebolla picada, cuando comienza a tomar color, se añade la carne de los erizos picada a cuchillo. Se le dan unas vueltas, se riegan con el aguardiente caliente y ardiendo, se flamean, se riega con el vino y se cocina hasta que reduzca, se incorpora la crema de leche con las yemas de huevo desleídas, se reduce a la mitad por cochura, se riega sobre el pescado y se sirve con acompañamiento de ortiguillas fritas.


Publicado por felipeluzon @ 9:27
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