Martes, 04 de octubre de 2011

EMPANADA DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres hojas de hojaldre, una berenjena, medio kilo de pez espada, aceite, dos cebollas, cuatro cucharadas de tomate triturado, una cebolla de apio, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de alcaparras, un huevo, una chispita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana cuando comience a pochar se añade el tomate triturado junto a una cucharada de agua, el apio picado a cuchillo, las aceitunas picadas a cuchillo, las alcaparras y el pez espada cortado en daditos pequeños, se salpimienta, se adereza con el curry y se cocina a fuego lento hasta que reduzca.

Se cortan las berenjenas en rodajas, se fríen en aceite no muy caliente, se sacan y se reservan sobre papel de cocina para que suelten parte del aceite.

Se extiende la masa con un rodillo, se forra un molde de empanada alto, se coloca una capa con la mitad de las rodajas de berenjena, se cubre con la mitad de la farsa, se coloca una hoja de hojaldre, se pincha con un tenedor, se repite la operación, se cubre con la tercera capa de hojaldre, se pincha con un tenedor, se decora con los restos de hojaldre, se pincela con huevo batido y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de una hora. Se saca, se deja enfriar y se sirve.

Esta receta la recogimos en Isla Cristina aunque al parecer es de origen Berebere. La receta original lleva comino molido o especias morunas, nosotros preferimos el curry queda más suave.


Publicado por felipeluzon @ 9:45
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