Lunes, 17 de octubre de 2011

PARGO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de kilo y medio, un kilo de mejillones de roca, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, un puerro, dos tomates, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en un cazo con el vino blanco y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas, cuando comience a pochar se añaden el tomate picados sin piel ni pepitas, los ajos cortados en laminas y el perejil picado a cuchillo, se salpimienta y se cocina ocho minutos. Se riega con unas cucharadas del caldo de los mejillones, se añaden los mejillones, se cocinan unos minutos y se reservan.

Se limpia el pargo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se llevan sobre una hoja de papel de aluminio, se riegan con caldo de abrir los mejillones, se cierra en papillote y se lleva al horno a ciento ochenta grados en una fuente algo más de media hora.

Se sacan loas filetes, se emplatan, se riegan con la salsa y los mejillones; se sirven acompañados de verdura cocida


Publicado por felipeluzon @ 19:03
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