Lunes, 17 de octubre de 2011

PARGO CON PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pargo de ración, dos tomates, cuatro anchoas, cien gramos de queso parmesano, cinco cucharadas de albahaca picada, dos dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, un vaso de aceite, una chispita de vinagre de Modena.

Preparación:

Se pincelan los filetes de pargo con aceite, se asan a la parrilla cinco minutos por ambos lados y se reservan en una fuente de servir.

Se ralla el queso, se pica la albahaca a cuchillo, se majan los piñones en un almirez, se añaden el queso, la albahaca, se salpimienta, se añade el chorrito de vinagre. Se riega con unas cucharadas de aceite y se pasa a un dornillo.

Se añade el aceite en hilo fino y se bate como la mayonesa hasta que emulsiona.

Se saltea el tomate picado en una sartén con aceite, se añaden las anchoas, se pican con la espumadera, se cocinan ocho minutos, se vierte la salsa pesto, se liga, se cocina un par de minutos y se vierte sobre el pescado. Se sirve con unas patatas cocidas.

Receta recogida en Punta Umbría (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 19:05
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