Mi?rcoles, 19 de octubre de 2011

PASTEL DE SARDINAS Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, tres cuartos de kilo de patatas, una cucharadita de mostaza francesa, seis nueces de mantequilla, dos manzanas, una cebolla, una cucharadita de salvia fresca, tres vasos de fumé de pescado, cuatro cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mostaza con nuez y media de mantequilla, se reservan.

Se limpian las sardinas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se untan con la mezcla, se enrollan y se reservan.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se escaldan en agua hirviendo cinco minutos, se escurren y se reservan.

Se saltea en una sartén con nuez y media de mantequilla la cebolla cortada en juliana durante diez minutos, se reserva.

Se emplata en una fuente de horno engrasada con mantequilla con la mitad de las rodajas de patata, se salpimientan, se cubren con la mitad de las rodajas de manzana, se añade la mitad de la cebolla salteada, se incorporan los rollos de sardina, se espolvorean con la salvia fresca picada a cuchillo, se cubren con el resto de la cebolla, una capa de rodajas de manzana y otra capa de patata cocida, se riegan con la mantequilla restante fundida, se espolvorea con pan rallado y se lleva al horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora hasta que dore el pan rallado.

Se adorna con unas ramitas de perejil y se sirve.

Receta adaptada de una que nos sirvieron en el Hotel Barceló de Isla cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:36
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