Jueves, 20 de octubre de 2011

PAVIAS DE BOQUERONES CON HIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, seis higos secos, pasta para pavias y aceite.

Preparación:

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien y se reserva.

Se congelan los boquerones a menos de veinte grados bajo cero veinticuatro horas, se descongelan, se limpian de cabeza entrañas y raspas, se abren en libro. Se cortan los higos en cuatro tiras, se coloca una porción de higo dentro de los boquerones, se cierran, se pasan por la pasta de rebozar para pavias, se fríen en aceite, se escurren, se dejan sobre papel de estraza y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) en el Bar de Pepin, el autor de la receta es la Señora de Martínez. El marido los hace con higos chumbos y una señora que no nos dijo su nombre con tiras de pimiento asado.


Publicado por felipeluzon @ 9:19
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