Viernes, 21 de octubre de 2011

RAPE A LA MODA DE TARRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos colas de rape, una docena de langostinos, una cebolla, medio limón, dos tomates, tres dientes de ajo, dos zanahorias, una cucharada de perejil, una cucharada de manteca de cerdo, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas de harina, cuatro cucharadas de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rapes, se sacan los filetes a lo largo, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite. Se reservan en una fuente de horno engrasada con aceite unto a los langostinos pelados en crudo.

En una sartén con la manteca de cerdo y dos cuchadas de aceite se saltean la cebolla picada junto al ajo, el perejil y las zanahorias picadas, cuando comiencen a pochar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se tapa y se cocina ocho minutos.

Se riega con el vino, se añade la harina, se le dan unas vueltas y se riega con el caldo de pescado, se cocina diez minutos, e pica con la varilla, se pasa por el chino y se riega la salsa sobre el pescado, se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina diez minutos. Se sirve en la misma fuente.

Receta recogida en Sabadell.


Publicado por felipeluzon @ 8:20
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