S?bado, 22 de octubre de 2011

RAYA EN SALSA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de filetes de raya, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta, cien gramos de nueces peladas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de culantro, tres cebollas, medio vaso de zumo de limón, una cucharadita de canela molida, media cucharadita de clavo molido, seis cebollinos, dos cucharadas de perejil picado, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan los filetes de raya hasta que la piel desaparezca en la practica, se lava, se cuece en una cazuela con agua, el laurel, la pimienta en granos y sal; se hierve a fuego bajo diez minutos. Se retira el pescado, se escurre y se reserva en una fuente, el caldo se cuela y se reserva.

En un dornillo se majan las nueces junto al pimentón, los ajos, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se añade caldo de cocer el pescado hasta trabajar una crema. Se lleva a la cazuela, se añaden las cebollas picadas en juliana y se cuecen ocho minutos, se añaden el zumo de limón, los clavos molidos, la canela y pimienta, se cocina otros ocho minutos, cuidando que la salsa quede como una crema, se napan los filetes de raya y se sirven con verdura cocida como acompañamiento.


Publicado por felipeluzon @ 10:34
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