S?bado, 22 de octubre de 2011

RAYA EN SALSA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de trozos de raya, una ñora, dos cucharadas de piñones, seis dientes de ajo, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de almendras, una cucharada de perejil, un picatoste, una pastilla de caldo de pescado, aceite, harina de freír pescado, dos cucharadas de vinagre, medio kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan los trozos de raya hasta que la piel desaparezca casi por completo, se lavan,  escurren, secan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una cazuela con aceite muy caliente

Se hidrata la ñora toda la noche, se raspa la carne y se saltea en una sartén con una chispa de aceite junto a los piñones, los ajos y las almendras, se llevan a un almirez, se majan junto al picatoste.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana, cuando transparente se añade la patata cortada en rodajas finas, se rehogan, riega con el vino y el majado, cuando reduzca el vino se añade la pastilla de caldo desleída en unas cucharadas de agua, se deja hervir unos minutos, se rectifica de sal, pimienta y vinagre, se deja cocer unos minutos, se añade el pescado, se espolvorea con perejil picado, se cocina hasta que el pescado este en su punto, se retira del fuego, se deja reposar cinco minutos y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:36
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