Martes, 25 de octubre de 2011

SAMA ROQUERA A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, mostaza francesa, una cebolla, un tomate, un rollo de hierbas, unas ramas de tomillo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y entrañas, se pincela con aceite, se salpimienta y se le dan unos cortes en los lomos, se rellenan con mostaza y cuñas de cebolla y tomate se pincela la cavidad ventral con mostaza, se rellena con rodajas de cebolla, tomate y el rollo de hierbas, se unta con aceite y se asa a la brasa cuatro minutos por cada lado.

Se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta, se asa regándolo de vez en cuando con su jugo hasta que la espina despegue de la carne.

Se saca la fuente del horno, se le coloca la rama de tomillo encima y se flamea con el coñac ardiendo hasta que se consuma, se limpia, se  sacan los filetes y se sirven con su jugo como salsa.

La Sama Roquera o Dentex Canariensis es un pescado que se da en las aguas canarias y del Sahara Occidental tiene una carne exquisita y al horno es uno de los platos más ricos que he comido cuando vivíamos en el Sahara


Publicado por felipeluzon @ 7:56
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