Mi?rcoles, 26 de octubre de 2011

SEPIA A LA VENECIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sepias pequeñas, cinco cucharadas de aceite, un diente de ajo, seis cucharada de vino, cien gramos de harina de maíz, cuatro cucharadas de azúcar, tres vasos de leche, media copa de anís, una cucharada de matalauva, un trozo de cáscara de limón, seis cucharadas de aceite, canela y los cuscurros de pan frito.

Preparación:

Se fríe la matalauva en aceite, se cuela y se lleva a una cazuela, se le añaden la harina de maíz, el azúcar, la cáscara de limón y el anís. Se remueve con una cuchara de palo a fuego lento, se añade la leche al hilo sin dejar de remover hasta que cueza y cuaje, se reservan

Se limpian las sepias de tripas, ojos y boca, se cortan en aros y se saltean en una cazuela de barro con cinco cucharadas de aceite junto a un ajo chafado, pasados unos minutos se retira el ajo y se continua la cochura hasta completar veinte minutos, se riega con seis cucharadas de vino blanco, se añaden dos sacos de tinta, se cocinan unos minutos y se sirven con las poleas a banda.


Publicado por felipeluzon @ 10:03
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