Jueves, 27 de octubre de 2011

SOPA DE ROBALO CON ERIZOS

Ingredientes:

Dos docenas de erizos, un kilo de filetes de robalo, una cebolla, una zanahoria, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, un vaso de vino, tres nueces de mantequilla, seis yemas de huevo, cuatro rebanadas de pan, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con litro y medio de agua, se añaden la cebolla picada en juliana, la zanahoria rallada, el perejil picado a cuchillo, el vino, sal y pimienta. Se cuecen un cuarto de hora, se retira el pescado, se desmiga y se cuela  el caldo.

 Se abren los erizos, se sacan las huevas y se reservan.

En un cazo con la mantequilla se añaden las yemas de huevo, se baten, se ligan con un vaso de caldo de pescado y se lleva al baño Maria batiendo constantemente, se añaden las huevas y se continua batiendo hasta obtener una crema.

Se desmiga el pescado, se vuelve a la cazuela, se añade la crema de huevas de erizo, se liga, se le da un hervor de un minuto y se sirve.

Receta recogida en Cádiz, solo se prepara un día al año, el día de la erizada antes de los carnavales


Publicado por felipeluzon @ 10:25
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