Jueves, 27 de octubre de 2011

SOPA DE MORRALA CON PICATOSTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescados de morralla, cien gramos de gambas, litro y medio de agua, seis cucharadas de aceite, una cebolla, un tallo de apio, dos cucharadas de ajo, una tira de piel de naranja, una cucharada de zumo de naranja, tres tomates, un pimiento, dos hojas de laurel, una cucharada de tomillo, tres hebras de azafrán, una chispa de piri-piri, ocho rebanadas de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se trocean y reservan; se pelan las gambas y se reservan.

Se cuecen las cabezas, la piel y las raspas del pescado unto a las cabezas y las cáscaras de las gambas en una cazuela con litro y medio de agua y una chispa de sal, durante media hora, se cuela el caldo y se reserva.

En una cazuela con aceite se saltean un cuarto de hora a fuego bajo la cebolla cortada en juliana, el apio picado y los ajos rallados, se añade la cáscara de naranja, el zumo, los tomates picados sin piel ni pepitas, el pimiento picado, las hojas de laurel, el tomillo, el azafrán, las gambas y las presitas de pescado, se riega con el caldo y se cocina tres cuartos de hora.

Se retiran la cáscara de naranja y el laurel, se tritura con la batidora, se cuela con el chino, se sazona con piri-piri, sal y pimienta; se riega el caldo sobre cuatro platos con los picatostes. Se sirve muy caliente.

Es un rancho de a bordo de Isla Cristina muy bueno para días lluviosos.


Publicado por felipeluzon @ 10:32
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