AJOBLANCO DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de almendras, un cuarto de kilo de piñones, un vaso de chirlas, ocho dientes de ajo, la miga de dos rebanadas de pan, un huevo duro, aceite, vinagre,  agua, sal y cuscurros de pan.

[...]

ACEDIAS EN SALSA BELGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis acedías, cien gramos de queso fresco, un huevo, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza, un chorrito de zumo de limón, queso rallado, harina, sal y pimienta.

[...]

ACEDIAS CON SALSA DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, una cabeza de pescada, medio vaso de vinagre, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, aceite, una cucharada de menta verde, un limón y un aguacate.

[...]

ACEDIAS CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho acedías medianitas, seis cucharadas de aceite de oliva, media zanahoria picada, media cebolla picada, una cucharada de harina, un diente de ajo, perejil picado, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una copa de jerez, cincuenta gramo [...]

ACEDIAS AL AJILLO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, un vaso de aceite, ocho dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, cien gramos de almendra molida, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ABADEJO ADOBADO CON LIMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y medio, ocho limas, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de cebolleta, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación: [...]

VIEJA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro viejas de ración, seis cucharadas de aceite, dos vasos de bechamel.

Preparación:

Se limpian las viejas de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se saca los filetes, se salpimientan y se pincelan con aceite, se marcan a la plancha cuatro minutos por cada lado, se llevan a platos individuales y se cubren con salsa bechamel. Se sirven con patatas cocidas

VERRUGATO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de verrugato, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de pescado, un vasito de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con aceite se añade la harina, cuando comience a dorar se añade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente. Se cuece diez minutos, se riega con el vino y la raspadura de cáscara de naranja. Se hi [...]

URTA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una urta de kilo y cuarto, ocho cucharadas de aceite, un limón, una cucharadita de pimentón, una chispa de piri piri, seis dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la urta de escamas y tripas, se corta en rodajas al bies para eliminar la parte más espinosa de la ventresca, se lavan, escurren y secan con papel de cocina; se pincelan con aceite y se asan a la plancha engrasada con aceite. Se emplatan en [...]

TULIPAS DE SETAS, GAMBAS Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de setas, un cuarto de kilo de gambas cocidas, cien gramos de bacón, dos dientes de ajo, una punta de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

TRUCHAS CON ALMENDRAS Y NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cien gramos de almendras, una cucharada de perejil, una cebolla, un vaso de nata, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

TRUCHAS EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis truchas, kilo y medio de sal, cien gramos de azúcar, seis cucharadas de sal de ajo y tomillo molido.

Preparación:

[...]

TROMPERITOS A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tromperitos, una cebolla, dos diente de ajo, un pimiento, dos tomates, medio vaso de aceite, doscientos gramos de espinacas, unas hojas de hierbabuena, un vaso de vino blanco, un limón, aceitunas negras, sal y pimienta.

[...]

TORTILLA DE SARDINAS FRESCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sardinas, seis huevos, aceite, una cucharada de perejil, pimentón, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

TORTILLA DE MARISCOS CON OSTIONES

Ingredientes: ( 6 personas)

Un cuarto de kilo de mejillones, medio kilo de almejas, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de gambas peladas, seis huevos, una docena de ostiones, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los mejillones y las almejas, una vez abiertas se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reservan. Se pelan las gambas, se abr [...]

TOLLO CON HABAS SECAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de habas secas, cuatrocientos gramos de tollo seco, dos picatostes, un huevo duro, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de almendra molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las habas y el tollo en remojo toda la noche, se les cambia el agua, se limpia el tollo de posibles espinas, se trocea adecuadamente y se llevan a una cazuela con agua cuando rompe a hervi [...]

TENCAS FRITAS COMO BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tencas tamaño boquerón, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

“Se lim [...]

TARTAR DE ATÚN ROJO Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún rojo, dos aguacates, medio limón, cebollino, tres cucharadas de aceite, tres cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo, media cucharadita de jengibre rallado, media cebolleta, una chispa de p [...]

TARAMASALATA DE AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huevas de bacalao ahumadas, trescientos gramos de queso cremoso, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de cebolla picada, el zumo de un limón.

Preparación: [...]

TALLARINES CON SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de tallarines, ocho sardinas, una cebolla de hinojo, cuatro cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, una chispa de piri-piri, una cucharada de ralladura de cáscara de limón, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharad [...]

TALLARINES CON HUEVAS DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de huevas de rape, un paquete de tallarines, aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vasito de fume de pescado, medio vaso de leche, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

[...]

TAGLIATELLE CON BRÉCOL Y ARENQUES

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro filetes de sardina arenque, seis cucharadas de aceite, dos picatostes, medio kilo de brécol, trescientos cincuenta gramos de tagliatelle, dos dientes de ajo, ralladura de cáscara de limón, pimienta de Cayena molida, queso parmesano, [...]

TAGINA DE SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis salmonetes medianitos, dos cucharadas de aceite, seis hebras de azafrán, media cucharadita de canela, una cucharadita de semillas de culantro molidas, una cucharadita de cominos mo0lidos, media cucharadita de curcuma, dos tomates, vaso y medio de c [...]

SUFLÉ DE MAIZ CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve latas pequeñas de maíz dulce Gigante Verde, un trozo de queso tetilla, tres huevos, medio vaso de aceite, un cuarto de kilo de gambas, una cebolla, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

SOPA ESPESA DE CANGREJOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cangrejos, dos cebollas, una ñora, un tomate, tres patatas, dos huevos, una cabeza de rape, una chispa de semillas de hinojo, aceite, sal y pimienta.

P [...]

SOPA DE PESCADO CON HUEVO Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, dos zanahorias, una cebolla, un vasito de fideos, un tomate, un puerro, aceite, una cucharada de perejil, una cabeza de rape, un puñado de arroz, tres huevos, un limón, una cabeza de merluza, un cuarto de kilo de morrall [...]

SOPA DE PEPINO Y MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pepinos, dos yogures, medio vaso de crema de leche, un ajo, dos cucharadas de vinagre, una docena de hojas de menta, seis anchoas, un vaso de caldo de pollo, sal y pimienta.

Pre [...]

SOPA DE MORRALA CON PICATOSTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescados de morralla, cien gramos de gambas, litro y medio de agua, seis cucharadas de aceite, una cebolla, un tallo de apio, dos cucharadas de ajo, una tira de piel de naranja, una cucharada de zumo de naranja, tres tomates, un pim [...]

SOPA DE CHASCA CON SALSA DE PIMIENTOS Y AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de morralla, una cucharada de perejil picado, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatrocientos gramos de tomate, dos cucharadas de salsa de tomate, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE ROBALO CON ERIZOS

Ingredientes:

Dos docenas de erizos, un kilo de filetes de robalo, una cebolla, una zanahoria, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, un vaso de vino, tres nueces de mantequilla, seis yemas de huevo, cuatro rebanadas de pan, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con litro y medio de agua, se añaden la cebolla picada en juliana, la zanahoria rallada, el perejil picado a cuchillo, el vino, sal y pimienta. Se cuecen un cuarto [...]

SETAS SALTEADAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de almejas, medio kilo de setas variadas ( boletos, rebozuelos, colmenillas etc), tres dientes de ajo, un vaso de vino de Jerez, medio vaso de aceite, una cucharada de tomate frito, una cucharada de culantro picado, sal y pim [...]

SERRANITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro molletes de Antequera, cuatro lonchas de jamón serrano, cuatro filetes de lomo de atún, cuatro pimientos, medio vaso de falso alioli y tres cucharadas de aceite.

Preparación: [...]

SEPIA A LA VENECIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sepias pequeñas, cinco cucharadas de aceite, un diente de ajo, seis cucharada de vino, cien gramos de harina de maíz, cuatro cucharadas de azúcar, tres vasos de leche, media copa de anís, una cucharada de matalauva, un trozo de c [...]

SARTENADA DE PESCADITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Camarones, peces rey, tromperitos, canarios, boqueroncitos, sardinillas, chanquetes etc. harina de freír pescado, aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SARGO REAL A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos reales de tres cuartos de kilo, medio vaso de aceite, dos limones, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos reales de cabeza, escamas, aletas y tripas, se abren a la espalda, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se dejan reposar una hora para que tomen el sabor.

Se asan en una plancha engrasada con aceite tres minutos por [...]

SARGO COCIDO EN VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, dos nueces de mantequilla, unas ramitas de culantro, vaso y medio de vino, sal y pimienta.

Preparación

[...]

SARGO AL HORNO CON TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, una cucharada de perejil, una cebolla, ocho cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de puré de tomate, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo, se eliminan las aletas, escamas y entrañas, se lava, escurre y seca. Se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con el aceite, el vino, se espolvorea con el perejil, se riega con el pu [...]

SAPO CON ALMEJAS Y HABAS BABY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de sapo, dos vasos de chirlas, una hoja de laurel, tres cuartos de kilo de habas baby cocidas, unas ramas de hierbabuena, un bulbo de hinojo, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, una ramita de romero, un vaso de vino bla [...]

SAMA ROQUERA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, una cebolla, dos plátanos, un limón, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, pan rallado, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

SAMA ROQUERA A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, mostaza francesa, una cebolla, un tomate, un rollo de hierbas, unas ramas de tomillo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una copa de coñac, sal y pimienta.

[...]

SALSA TARATOR

Ingrediente: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de nueces peladas, cincuenta gramos de almendras peladas, una cucharada de piñones, dos rebanadas de pan de ayer sin corteza, medio vaso de aceite, un cuarto de vaso de vinagre balsámico, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

[...]

SALSA DE TOMATE ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis tomates, dos cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los tomates a la plancha dándoles vueltas para que asen por igual en todos los sentidos, una vez asados se llevan al vaso de la batidora, con el aceite, azúcar, sal y pimienta; se bate y trabaja una salsa.

Es una salsa muy buena para cocinar pescado en ella.

SALMONETES EN SALSA DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, aceite de freír, trescientos gramos de pan rallado, vinagre, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de menta, dos cucharadas de alcaparras, un huevo, dos cucharadas de azúcar, dos anchoas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se salpimientan y se fríen en aceite, se sacan, se reservan sobre papel de estraza.

Se remoja [...]

SALMONETES CON ZUMO DE GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, dos granadas, seis cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, dos dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

SALMONETES CON HOJAS DE PARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, ocho hojas de parra, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sa [...]

SALMONETES CON SALSA ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, una ñora, dos tomates, una rebanada de pan frito, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla mini, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, limón, sal y pimienta. [...]

SALMONETES COCINADOS CON SALSA LIGUR

Ingrediente: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, un vaso de vino, cuatro tomates, dos ajos, una cucharada de perejil, cuatro anchoas, aceite, una docena de aceitunas, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

[...]

SALMONETES AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, dos cucharadas de perejil, harina de freír pescado, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de hinojo picado, sal y pimienta.

Preparaci [...]

SALMONETES AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes, seis cucharadas de aceite, dos tomates, hinojo, tomillo, dos hojas de laurel, una cucharada de culantro, dos hojas de azafrán, un vaso de vino, un limón, sal y pimienta.

[...]

SALMONETES A LA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, dos cucharadas de perejil, harina de freír pescado, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, dos cucharadas de cebolla picada, sal y pimienta.

Preparac [...]

SALMONETES A LA MODA DE NIZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de roca de ración, medio vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, tres tomates, una cucharada de salsa de tomate, un rollo de hierbas, un limón, harina de freír pescado, medio vaso de vino, sa [...]

SALMÓN ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de salmón, cuatro cucharadas de hierbas picadas, una cucharadita de granos de pimienta, tres cucharadas de vermú, una cucharadita de piel de limón rallada, salsa de pimientos rojos, alcaparras, mayonesa de mostaza, sal y pimienta.

[...]

SALEMA A LA PLANCHA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de salema, un cuarto de kilo de escalibada, una patata, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la patata con agua y sal. Se pela y se lleva a la trituradora con la mitad de los pimientos, un vasito de aceite, sal y pimienta. Se tritura y se lleva a baño Maria un cuarto de hora, se obtiene un puré de patatas y pimientos.

Se lavan los filetes, se escurren y se secan [...]

SALAZÓN DE PESCADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Pescado, sal y vinagre.

Preparación:

Se limpia el pescado, se eliminan las entrañas y las raspas. Se coloca una base de un centímetro de sal como lecho, se coloca el pescado limpio y abierto sobre la superficie, se cubre con otra capa de sal, se coloca otra capa de pescado, otra capa de sal y así sucesivamente.

Sobre la ultima capa de sal, se coloca una madera y sobre ella un peso de la mitad del peso del [...]

ROLLITOS DE ATÚN CON PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho escalopes de atún, ciento cincuenta gramos de pulpo cocido, setenta y cinco gramos de queso Philadelphia, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo, cuatro patatas, una cucharada de perejil picado, tres nueces de mantequilla, sal y pimie [...]

RODABALLO EN SALSA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de rodaballo, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta, cien gramos de nueces peladas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de culantro, tres cebollas, medio vaso de zumo de limón, una cucharadita de canela molida, media cuchara [...]

RAYA EN SALSA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de trozos de raya, una ñora, dos cucharadas de piñones, seis dientes de ajo, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de almendras, una cucharada de perejil, un picatoste, una pastilla de caldo de pescado, aceite, harina de freír p [...]

RAYA EN SALSA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de filetes de raya, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta, cien gramos de nueces peladas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de culantro, tres cebollas, medio vaso de zumo de limón, una cucharadita de canela molida, media cuchar [...]

RAYA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro presas de raya, dos tomates, un pimiento, una cebolla, un ajo, una hoja de laurel, un cuarto de kilo de gambas peladas, un vaso de chirlas, ocho espárragos blancos, cuatro cucharadas de vino blanco, aceite, arroz blanco, una cucharada de vinagre, a [...]

RAYA A LA CAMPESINA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho filetes de raya un vaso de leche, ocho cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajos, un vaso de vino blanco, dos rebanadas de pan frito, sal y pimienta

Preparación: [...]

RAPE RELLENO DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape de kilo y medio, cien gramos de gambas cocidas, cien gramos de cigalitas cocidas, doscientos gramos de surimi, una cucharada de tomate frito, una cucharada de nata, un chorrito de coñac, sal y pimienta.

[...]

RAPE CON ALMEJAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, dos vasos de chirlas, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, una docena de almendras, un cuarto de kilo de guisantes, una cucharada de harina, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con cuatro cucharadas de agua y la hoja de laurel, a la mitad se les quitan las cáscaras, se [...]

RAPE AL TABASCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, medio kilo de rape, dos huevos, pan rallado, medio vaso de aceite, medio vaso de puré de tomate, seis gotas de tabasco y un chorrito de leche.

Preparación:

Se limpia el rape, se corta en tacos, se pasa por pan rallado y huevo batido, se fríe en una sartén con aceite y se reserva

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y un chorrito de leche durante media hora. Se dejan enfriar, se [...]

RAPE A LA MODA DE TARRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos colas de rape, una docena de langostinos, una cebolla, medio limón, dos tomates, tres dientes de ajo, dos zanahorias, una cucharada de perejil, una cucharada de manteca de cerdo, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, dos cucharad [...]

RAGU DE SALEMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salemas de ración, media cucharadita de pimienta roja molida, media cucharadita de pimienta negra molida, dos cebollas, tres hebras de azafrán, doscientos gramos de garbanzos cocidos, vaso y medio de aceite, un kilo de patatas, dos tomates y sal. [...]

PULPO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de tres cuartos de kilo, tres cebollas, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vinagre, dos vasos de vino tinto, tres tomates, una ramita de romero, una hoja de laurel, nuez moscada,  canela, un clavo de [...]

PIMIENTOS RELLENOS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de pimientos de piquillo, harina, dos huevos, cuatrocientos gramos de mejillones, doscientos gramos de colas de gambas, una nuez de mantequilla, una latita de anchoas, aceite, perejil, sal y pimienta.

[...]

PEZ SAN PEDRO AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de un kilo, cuatro patatas, dos limones, aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, piel y entrañas, se lleva a una fuente de horno engrasada sobre una base de patatas cortadas en rodajas, se salpimienta y se cubre con rodajas de limón, con otra capa de rodajas de patata, se riega con un chorro de aceite y el vino.

Se lleva al ho [...]

PEZ ESPADA EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharadita de ralladura de piel de limón, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de menta, una cucharadita de cebollino, una cucharadita de albahaca, dos dientes [...]

PEZ ESPADA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, seis tomates, dos cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los tomates a la plancha dándoles vueltas para que asen por igual en todos los sentidos, una vez asados se llevan al vaso de la batidora, con el aceite, azúcar, sal y pimienta; se bate y trabaja una salsa.

Se vierte a mitad de la salsa en una cazuela de berro amplia, se [...]

PESCADO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de medio kilo, una cebolla, una zanahoria, un pimiento, un trozo de apio, mayonesa, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se cuece doce minutos en una cazuela con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en aros, el pimiento cortado en cascos, el apio picado, la cucharada de aceite, sal y pimienta. Se saca, se escurre, [...]

PESCADO REBOZADO CON CORN FLAKES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de pescado variado, cinco cucharada das de corn flakes, un huevo, aceite, un puñado de berros, cien gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pescado de piel y posibles espinas, se cortan en tiras, se salpimientan y se pasan por  huevo batido, después se pasan por los corn flakes molidos y se fríen en aceite muy caliente.

Se p [...]

PAVIAS DE BOQUERONES CON HIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, seis higos secos, pasta para pavias y aceite.

Preparación:

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien y se reserva.

Se congelan los boquerones a menos de veinte grados bajo cero veinticuatro horas, se descongelan, se limpian de cabeza entrañas y raspas, se abren en libro. Se co [...]

PAVIAS DE BACALAO FRESCO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de bacalao fresco, dos limones, dos cucharadas de azúcar, culantro molido, un tazón de harina, media cucharadita de levadura en polvo, un vasito de cerveza, un vasito de leche, tres hebras de azafrán, aceite y sal.

[...]

PATÉ DE SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmonetes, medio kilo de patata cocida, una cucharada de perejil, una cebolla, un vaso de aceite, seis huevos, dos cucharadas de queso manchego rallado, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

PASTELITOS DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de dorada, medio kilo de sémola de trigo, una cebolla, medio limón, una cucharada de culantro, aceite, una chispita de cominos molidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se escaldan los filetes un minuto en agua hirviendo, se les quita la piel y se pican a cuchillo.

Se mezclan en un lebrillo pequeño con la sémola de trigo gruesa, la [...]

PASTEL DE SARDINAS Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, tres cuartos de kilo de patatas, una cucharadita de mostaza francesa, seis nueces de mantequilla, dos manzanas, una cebolla, una cucharadita de salvia fresca, tres vasos de fumé de pescado, cuatro cucharadas de pan rallad [...]

PASTEL DE PASTA Y SARDINAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Una docena de sardinas, medio kilo de fideos gruesos, un cuarto de kilo de bulbos de hinojo, tres cucharadas de pasas, un vaso y medio de aceite, una cebolla, cuatro anchoas, tres hebras de azafrán, cien gramos de piñones, harina de freír pescado, [...]

PERCA CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de perca, dos cebollas, cuatro patatas, una copa de vino manzanilla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla en una cazuela de barro amplia con aceite, se baja el fuego y se añaden las patatas cortadas en rodajas, se fríen casi confitar, cuando estén hechas, se retira el aceite

Se colocan los filetes de perca sobr [...]

PESCADOS ESTOFADOS A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 6 personas)

Cinco cucharadas de aceite, dos cebollas, dos tomates, dos picatostes, una cucharadita de almendra molida, dos dientes de ajo, doscientos gramos de calamares, doscientos gramos de rape, una cucharada de harina de freír pescado, seis gambones [...]

PASTELA CEUTI DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, dos cebollas, dos dientes de ajo, un pimiento morrón, una pizca de canela, sémola para cuscus, hierbabuena, unas hojas de pasta filo, sal y pimienta.

Pr [...]

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de aceite, una cebolla, un puerro, una zanahoria, un tallo de apio, ciento cincuenta gramos de champiñones, medio kilo de bacalao ahumado, un cuarto de kilo de merluza, un cuarto de kilo de gambas, dos cucharadas de perejil, una cucha [...]

PASTA NEGRA CON CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pasta negra, un cuarto de kilo de calamares, una hoja de laurel, , un cuarto de kilo de chirlas, tres cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento morrón, una copa de vino blanco, cuatro cucharadas de tomate frito, sal y pim [...]

PASTA DE ANCHOAS

Ingredientes:

Un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, ocho anchoas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la nata, la sals [...]

PARPATANA DE CORVINA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de parpatana de corvina, dos cebollas grandecitas, una cucharada de pimentón, vinagre, un diente de ajo, orégano, tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PARPATANA DE CORVINA COCIDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de corvina de kilo y medio, una cebolla, dos cucharadas de aceite, una zanahoria, dos hojas de laurel, medio limón, sal y pimientas.

Preparación:

[...]

PARGO CON PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pargo de ración, dos tomates, cuatro anchoas, cien gramos de queso parmesano, cinco cucharadas de albahaca picada, dos dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, un vaso de aceite, una chispita de vinagre de Modena.

Preparación:

Se pincelan los filetes de pargo con aceite, se asan a la parrilla cinco minutos por ambos lados y se reservan en una fuente de servir.

Se ralla el queso, se pica la [...]

PARGO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de kilo y medio, un kilo de mejillones de roca, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, un puerro, dos tomates, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en un cazo con el vino blanco y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se sal [...]

PARRACHO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, tres manzanas, dos cebollas, una hoja de laurel, piri piri, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

PAPAS ALIÑAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas nuevas, un cuarto de kilo de gambas, dos cebolletas, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se retiran, se pelan y se cuela el agua.

En la misma cazuela y agua se cuecen las patatas, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en dados, se añaden la cebolleta picada, las gambas, se mezclan, se aliñan con ac [...]

PAN DE SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates rojos maduros, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, medio vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo, cuatro rebanadas de pan, cuatro sardinas arenques

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PAN DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de anchoas en aceite, media lata de migas de atún en aceite, una rebanada de pan de pueblo, dos dientes de ajo, una cucharada de vinagre, aceite y pimienta.

Preparación:

OBLADA A LA PLANCHA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de obladas grandes, un cuarto de kilo de pimientos asados, una patata, un diente de ajo, dos nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

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MERO GUISADO EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero de ración, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de concentrado de tomate, un limón, un rollo de hierbas, una cucharada de culantro, una docena de cebollitas encurtidas, ocho aceitunas negras, ocho aceitunas verdes, dos cucharadas de alcaparras, dos tomates sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de mero de piel y posibles espinas, se lavan, escurren, se [...]

MERO EN SALSA “COLORA”

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero, un vaso de aceite, dos tomates, cuatro dientes de ajo, una chispita de piri-piri, una cucharada de culantro, una cucharada de pimentón, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca una base de rodajas de tomate en una cazuela de barro con el aceite, sobre él se colocan los filetes de mero, el ajo cortado en laminas, se espolvorean con piri-piri, se salpimie [...]

MEJILLONES REBOZADOS A LA CRUZCAMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de mejillones, dos cucharaditas de vino, una hoja de laurel, un tercio de cerveza, un cuarto de kilo de harina, tres huevos, aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con las dos cucharadas de vino y la hoja de laurel, se sacan los bichos de las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se trabaja una masa de rebozar con la [...]

MEJILLONES AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, un kilo de mejillones, tres tomates, dos dientes de ajo, aceite, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren al vapor los mejillones, se elimina una valva, se cuela el caldo y se reservan.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente engrasada con aceite, se cubren con una capa de rodajas de tomates, se colocan los [...]

LUBINA RELLENA CON HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, trescientos gramos de habas baby en grano, seis tomates, un ramo de ajetes, dos cucharadas de azúcar, unas hojas de poleo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

LOMO DE ATÚN REHOGADO CON PUERROS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de lomo de atún, cuatro puerros, dos zanahorias, una cebolla, dos vasos de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, una hoja de laurel, una chispita de romero, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha el atún con la cebolla, se salpimienta y se dora en una cazuela con el aceite. Se añaden los puerros picados, las zanahorias cortadas en rodajas finas, la ceboll [...]

LOMO DE ATÚN GUISADO CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de atún, dos tomates, tres dientes de ajo, doscientos gramos de aceitunas negras sin hueso, medio litro de vino tinto, doscientos gramos de arroz blanco, una hoja de laurel, una chispa de tomillo, cuatro cuchar [...]

LOMO DE ATÚN GUISADO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de atún en un trozo, tres zanahorias, medio vaso de coñac, una cebolla, cuatro cucharadas de almendra molida, vaso y medio de caldo de carne, una cucharada de harina, una cucharada de mostaza, una naranja, tres [...]

LOMO DE ATÚN EN SALSA DE CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de atún un cuarto de kilo de champiñones, aceite de freír, una pera, dos cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de sésamo, una cebolla pequeña, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la cebolla en rodajas muy finas, se lleva a un baso de batir y se liga con la nata, el curry, la sal y pim [...]

LOMO DE ATÚN CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de atún, cincuenta gramos de jamón, treinta gramos de bacón, dos zanahorias, una cebolla, una lata de guisantes, dos cucharadas de salsa de tomate, medio vaso de vino, un vaso de caldo de carne, harina de rebozar, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en trocitos tamaño medio bocado, se pasa por harina y se fríen en una cazuela de barro con aceite, c [...]

LOMO DE ATÚN CON MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, dos cebollas, dos zanahorias, dos vasos de caldo de carne, cien gramos de maíz dulce cocido, una cucharada de culantro picado, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el lomo de atún, se salpimienta, se pica la cebolla en juliana, se pela la zanahoria y se corta en bastones.

En una cazuela de barro con el aceite se dora  el atún, se añaden la cebolla y la zan [...]

LOMO DE ATÚN AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de atún en una pieza, laurel, dos vasos de vino blanco, una chispita de tomillo, una rama de apio, una cebolla, una cucharada de mostaza, tres cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el lomo de atún a un lebrillo pequeño, se riega con el vino, se añaden el tomillo molido, el laurel, sal y pimienta. Se añaden la cebolla cortada en juliana y el apio picado, se deja mac [...]

LOMO DE ATÚN AL CAFE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes gruesos de lomo de atún, una cebolla, una cucharadita de harina, una cucharadita de Nescafe, tres zanahorias, un cuarto de kilo de judías verdes, dos vasos y medio de caldo, aceite, sal y pimienta.

[...]

LOMO DE ATÚN ADOBADO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, dos vasos y medio de cerveza, una cebolla, tres cuartos de vaso de vinagre, una chispa de orégano, una chispa de tomillo molido, una cucharada de perejil picado, un trozo de cáscara de naranja, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el lomo de atún, se salpimienta y se lleva a una cazuela de barro con la cebolla picada, las especias, la cáscara de naranja, el vinagre y e [...]

LASAÑA DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, una cucharadita de mostaza inglesa, tres vasos de leche, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de tomillo fresco, medio kilo de champiñones, un vaso de vino blanc [...]

JURELES A LA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro júreles de ración, cuatro dientes de ajo, una chispa de cúrcuma, una cucharadita de cominos picados, medio vaso de aceite, un tomate, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]

JUREL AL HORNO CON BIGAROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos júreles de tres cuartos de kilo, un vaso de bigaros, tres patatas, un pimiento, tres dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite, una cucharada de perejil, vinagre, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

[...]

JUDIAS CON BONIATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías, un cuarto de kilo de boniato, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, una cebolla, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, aceite, doscientos gramos de tallarines, sal y pimienta.

[...]

JAMBALAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de gambones, un cuarto de kilo de pechuga de pollo, cien gramos de salchichas, trescientos gramos de arroz, dos cucharadas de aceite, dos cebollas, un pimiento, dos tallos de apio, una cucharadita de pimentón picante, tres tomates, cuatro vasos de caldo de pescado, una cucharadita de orégano, dos hojas de laurel, cuatro cebolletas, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite s [...]

HUEVAS DE CABALLA ALIÑADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de huevas de caballa, tres cebollas, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se pinchan, se salpimientan y se asan a la plancha. Se llevan a una fuente, se cubren con cebolla cortada en medios aros, se salpimienta, se riega con unas cucharadas de vinagre, se riega con aceite y se dejan reposar [...]

HIGADOS DE PESCADA FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de pescada, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las [...]

HERRERA CON SALSA DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro herreras de ración, aceite de freír, harina de freír pescado, un puñado de almendras peladas, cuatro dientes de ajo, una patata cocida, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

HERRERA A LA PIMIENTA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro herreras de ración,  un vaso de crema de leche, una hoja de laurel, media cebolla, media copa de coñac, dos cucharadas de mantequilla, media cucharadita de pimienta en grano, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

[...]

HERRERA A LA ISLEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro herreras de ración, dos cucharadas de avellanas, una cucharada de piñones, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, un picatoste, un vaso de salsa de tomate, sal y pimienta.

[...]

HERRERA A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro herreras de ración, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una guindilla, una cucharada de culantro picado, un tomate, sal y pimienta.

Preparación:

GUISO DE ZAPATERA Y CANGREJO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bocas de cangrejo, una zapatera, una cebolla, un calabacín, un puerro, un pimiento rojo, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de aceite, una copa de coñac, cuatro boletos, cuatro colmenillas, cuatro rebozuelos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la zapatera, se trocea y se reserva junto a las bocas troceadas.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, e [...]

GUISO DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, dos cucharadas de puré de tomate, ocho aceitunas, una cucharada de alcaparras, una rama de poleo, media cucharadita de curry, media cucharadita de especias morunas, sal y pimienta.

[...]

GUISO DE CONGRIO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de congrio de la parte abierta, medio vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres tomates, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se le quita la espina central y parte de la ventresca, se corta en rodajas y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos [...]

GAMBAS AL HORNO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas, doscientos gramos de queso, una cucharada de aceite.

Preparación:

Se cuecen [...]

FLAN DE RAPE CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cola de rape, un kilo de tomates maduros, ocho huevos, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

FILETITOS DE ATÚN MARRAKECH

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos cebollas, un vasito de aceite, el zumo de un limón, un kilo de filetitos de atún, romero, ajo, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y las cebollas, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente de horno colocando una capa de patatas, una de cebolla, otra de patatas, otra de cebolla y otra de patatas, se salpimienta, se riega con vinagre, con aceite y se lleva al [...]

FILETITOS DE ATÚN CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetitos de atún, dos limones, dos cucharadas de miel, tres dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de aceite, cien gramos de almendras, tres huevos, cuatro cucharadas de harina, un vaso de salsa de manzana.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco el zumo de los limones, la miel, los ajos picados, el perejil, el aceite, la sal y la pimienta.

Se baten los huevos [...]

FILETES DE PAIRE A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de paire de cien gramos cada uno, seis cucharadas de aceite, un limón, un vasito de vino de Jerez, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes a una fuente y se les riega con el aceite, el zumo del limón, el vasito de vino, se salpimientan y se dejan macerar cuatro horas para que tomen el sabor, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Se marcan a la plancha y [...]

FILETES DE LENGUADO MACERADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado, dos huevos, pan rallado, aceite, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación: [...]

FILETES DE DORADA GRARTINADOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, ocho lonchas de queso, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

FILETES DE DORADA CON ALMEJAS, GAMBAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorada de ración, dos docenas de almejas, cien gramos de colas de gambas, cuatro lonchas de jamón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de harina, un vaso de vino, fumé de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de dorada por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite, se saca y se reserva.

En la misma sartén y ace [...]

FIDEOS CON TONINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos toninos, un cuarto de kilo de fideos, una cebolla, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, una cucharadita de culantro, una cucharadita de cominos molidos, tres hebras de azafrán, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

FIDEOS CON TOLLO Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fideos, medio kilo de tollo seco, dos cebollas, dos pimientos, dos tomates, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

FIDEOS CON SALSA TAILANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de gambones cocidos y pelados, doscientos gramos de fideos de arroz, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un huevo, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de salsa tailandesa de pescado, media cucharadita de azúcar, dos cucharadas de nueces picadas, media cucharadita de piri-piri, dos cebolletas, cien gramos de germen de soja, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Prepa [...]

FIDEOS CON MEJILLONES A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, un cuarto de kilo de gambas peladas, diez cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de champiñones, cien gramos de aceitunas, cuatro tomates, un vaso de vino, ciento cincuenta gramos de guis [...]

TRUCHA RELLENA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, dos rebanadas de pan tostado, aceite, vinagre, un limón, sal y pimienta.

[...]

FALSOS FILETES DE LENGUADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de panga, cuatro ostiones, dos huevos, pan rallado, una nuez de mantequilla, aceite, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ESTURIÓN CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de esturión, medio kilo de boletos, dos huevos, dos cucharadas de aceite, media nuez de mantequilla, pan rallado, una cebolla, un tomate, una zanahoria, dos dientes de ajo, dos limones, un vaso de vino, sal y pimienta.

[...]

ESTURIÓN A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de esturión, dos cebollas, dos cucharada de aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de hinojo, una cucharadita de tomillo, tres tomates pequeños, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

ESPAGUETIS CON HUEVAS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de espaguetis, doscientos gramos de huevas de merluza cocidas, un vaso de mayonesa, medio vaso de crema de leche, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Prepa [...]

ESPAGUETIS CON BUEY DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un buey de mar cocido, trescientos cincuenta gramos de espaguetis, seis cucharadas de aceite, una chispa de piri-piri, dos dientes de ajo, tres cucharadas de perejil, una cucharada de cáscara de limón rallada, dos cucharadas de zumo de limón, sal [...]

ESCALOPES DE ATÚN CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de setas, ocho filetes de atún, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

ESCALOPES DE ATÚN AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de atún, dos limones, harina de freír pescado, tres nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ESCALIBADA DE BERENJENAS, PIMIENTOS Y ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, tres pimientos rojos, tres pimientos verdes, veinte lonchas de atún en salazón, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las berenjenas y los pimientos en el horno, se llevan a una fuente y se dejan sudar; se cuela el caldo y se reserva.

Se pelan las berenjenas y los pimientos, se cortan en tiras, se salpimientan, se mezclan y se aderezan con a [...]

ENSALADA DE SALMÓN Y ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón ahumado, un bote de huevas de salmón, dos cucharadas de aceite, una cucharada de alcaparras, un tallo de apio, dos endibias, eneldo picado, medio pepino, un vaso de caldo de pescado, cuatro cucharadas de cebolla p [...]

ENSALADA DE HUEVAS DE SARDINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lombarda, dos huevos duros, una lata de huevas de sardina, una taza de mayonesa, un cuarto de kilo de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON CIGALAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de champiñones, una docena de cigalas, una docena de espárragos, cuatro anchoas, un limón, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Pr [...]

ENSALADA DE COL CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un repollo pequeño, cuatro zanahorias, una lata de atún, aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

EMPANADA DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres hojas de hojaldre, una berenjena, medio kilo de pez espada, aceite, dos cebollas, cuatro cucharadas de tomate triturado, una cebolla de apio, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de alcaparras, un huevo, una chispita de curry [...]

EMPANADA DE PARPATANA DE CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, medio kilo de carne de parpatana cocida de corvina, dos dientes de ajo, una cebolla, dos pimientos verdes de freír, dos cucharadas de tomate frito, una chispa de especias morunas, una chispa de canela, sal y pimienta. [...]

EGLEFINO REBOZADO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de eglefino, harina de freír pescado, pan rallado, dos huevos, salsa tártara, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

DORADA REBOZADA CON COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorada de ración, cuatro dientes de ajo, una cucharada de comino molido, una cucharada de culantro, una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

DORADA EN SALSA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, un kilo de erizos, medio vaso de vino, una cebolla pequeña, dos yemas, un vaso de crema de leche, seis nueces de mantequilla, una copa de aguardiente, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

DORADA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de tres cuartos de kilo, una cebolla, aceite, unas tiras de bacón, una cucharada de azúcar, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, un limón.

Preparación: [...]

DORADA A LA MODA DE MOUNIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de dorada, pimienta de Cayena molida, comino molido, harina de freír pescado, dos cebollas, un vaso de vinagre, aceite, una cucharadita de canela molida, una cucharada de pétalos de rosa molidos, una taza de miel, un cuarto de kilo de [...]

CROQUETAS DE HUEVAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huevas de pescado, medio kilo de patata cocida, media cebolla picada, una cucharadita de menta, una cucharada de perejil, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las huevas, se dejan escurrir y se pican a cuchillo se mezclan con el resto de los ingredientes hasta formar una masa. Se lían las croquetas, se pasan por harina y se fríen en aceite, se sacan, se escurren y se sirven.

CREPES DE ATÚN CON GUACAMOLE

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cucharadas de aceite, una cucharadita de piri-piri, un diente de ajo, cuatro filetes de atún, un pimiento rojo, un pimiento verde, una berenjena, una cebolla, una docena de crepes, tres cucharadas de culantro, una cucharadita de comino moli [...]

CREMA DE BRECOL Y OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de puerros, un brécol pequeño, vinagre, cien gramos de mantequilla, ochenta gramos de harina, un vaso de caldo de pollo, un vaso de crema de leche, una docena de ostiones, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, sal y pimi [...]

CORVAO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvao, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CONSERVA DE CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cabrachos de medio kilo, dos cebollas, tres dientes de ajo, media cucharadita de comino molido, aceite, una cucharada de perejil, un vasito de coñac, sal y pimienta.

Preparación: [...]

COLES DE BRUSELAS CON ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de coles de Bruselas, cien gramos de atún en salazón, mostaza, queso rallado, un vaso de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

CHAMPIÑONES CASTELLAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de champiñones, doscientos gramos de gambas, dos vasos de salsa de tomate, un vaso de vino blanco, una cucharada de salsa Worcester, una cucharada de ketchup, un rollo de hierbas, dos cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta. [...]

CAZUELA DE RAPE A LA MELILLENSE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos colas de rape de tres cuartos de kilo unidad, cuatro tomates, dos pimientos, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una chispa de mezcla de especias berebere, dos ñoras, tres hebras de azafrán, una lata de guisantes cocidos, caldo de pescado, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se hidratan, se raspa la carne y se maja en un [...]

CAZUELA DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y cuarto de filetes de rape, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos tomates, dos anchoas, una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

[...]

CATAPLANA DE RAPE Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rape, medio kilo de gambas peladas, un vaso de vino blanco, caldo de pescado, una cebolla tres hebras de azafrán, tres tomates, tres patatas, una chispita de estragón, una chispita de salvia, una cucharada de culantro, aceite, sal y [...]

CATAPLANA DE RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rape, dos vasos de almejas, dos cebollas, un pimiento verde, dos tomates, un vaso de vino, dos patatas, aceite, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de culantro, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

[...]

CATAPLANA DE MERLUZA Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos dientes de ajo, cuatro rodajas de merluza, cuatro rodajas de rape, dos vasos de berberechos, una docena de mejillones, dos cucharaditas de pimentón dulce, dos cucharadas de aceite, piri-piri, sal y pimienta.

[...]