Jueves, 01 de diciembre de 2011

MARRAJO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de marrajo, un vaso de chirlas, un calamar, un cuarto de kilo de gambas, una cebolla, tres dientes de ajo, tres tomates, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, media copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el marrajo, se corta en supremitas, se salpimientan y se reservan.

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva..

Se pelan las gambas y se cuecen las cabezas y las cáscaras en una cazuela con agua diez minutos, se reserva..

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas; cuando comiencen a dorar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se añade el calamar cortado en rodajas, se cocina hasta que ablande.

Se añaden el agua de cocer las chirlas, unas cucharadas del agua de cocer las cabezas de las gambas, el laurel, el vino, el coñac y las supremitas de marrajo, se rectifica de sal y pimienta y si hace falta unas cucharadas del agua de cocer las cabezas de las gambas; se cocina ocho minutos, se añaden las chirlas y las gambas peladas, se cocinan tres minutos y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 8:39
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