Jueves, 08 de diciembre de 2011

PARRACHO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, una cebolla, tres dientes de ajo, dos tomates, un vaso de aceite, dos cucharadas de harina, litro y medio de caldo de pescado, un vaso de vino, cien gramos de almendras tostadas, un cuarto de kilo de guisantes precocidos, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora en un cazo la cebolla picada, se añade la harina, un cuarto de litro de caldo de pescado, se pone a cocer.

Se majan en un almirez los ajos fritos, las almendras tostadas, el azafrán, los tomates, aceite, sal y pimienta. Se añade el majado a la cocción anterior, se cocina un cuarto de hora y se pasa por el pasapurés.

Se limpia el parracho y se cocina al horno a doscientos grados un cuarto de hora con el caldo y el vino. Se lleva a una fuente, se riega con la salsa y se acompaña con guisantes guisados.

El parracho Scphtalmus rhombus. llamado también remol, es un pescado parecido al rodaballo.


Publicado por felipeluzon @ 9:04
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