Jueves, 08 de diciembre de 2011

PARRACHO A LA CEUTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, cien gramos de gambas cocidas, un vaso de chirlas, pan rallado, dos huevos, un vaso de vino manzanilla, un vaso de crema de leche, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se quitan las cáscaras y se cuela el caldo, se pelan las gambas y se reservan.

Se limpian los parrachos, se sacan los filetes, se escurren y se secan sobre papel de cocina, se cortan en tiras a lo largo y se llevan a un lebrillo pequeño, se salpimientan, se riegan con leche y se maceran una hora.

Se escurren, se rebozan con huevo batido y pan rallado ligado con perejil picado a cuchillo, se enrollan y se pinchan con un palillo.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con la mantequilla derretida y se lleva a una fuente de horno formando un lecho, sobre el que se colocan los rollos de parracho.

Se liga la nata con el vino y el huevo sobrante del rebozado colado, se traba una crema con la que se riegan los rollos de pescado, se espolvorean con pan rallado, se les colocan unos trocitos de mantequilla en los intersticios, se lleva la fuente al horno a temperatura media unos veinte minutos, se saca del horno, se cubren con las gambas y las chirlas, se sirven en la misma fuente.

El parracho Scphtalmus rhombus. llamado también remol, es un pescado parecido al rodaballo.


Publicado por felipeluzon @ 9:07
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios