S?bado, 10 de diciembre de 2011

PARRACHO RELLENO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y cuarto, ciento cincuenta gramos de atún, un huevo, medio vaso de crema de leche, dos nueces de mantequilla, vaso y medio de vino blanco, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un relleno, se limpia el salmón, se pica a cuchillo, se salpimienta, se le añaden la yema de huevo y la clara batida a punto de nieve, se mezcla y se reserva una hora en la nevera. Se añade la crema de leche y se trabaja el relleno.

Se limpia el parracho, se eliminan las escamas, las entrañas y las barbas. Se abre por el centro de la zona ventral a lo largo, se elimina la espina sin romperlo y se rellena con la mezcla, se cierran las hojas y se coloca en una fuente de horno engrasada con la abertura hacia abajo.

Se riega con el vino y un poco de crema de leche hasta cubrirlo a la altura de las barbas. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se lleva al fuego, cuando rompa a hervir se pasa al horno a ciento ochenta grados y se cocina media hora.

Se saca, se emplata en una fuente de servir y se reserva al calor. Se reduce el caldo de la cochura a salsa en un cazo y se riega sobre el pescado. Se sirve acompañando con verdura cocida o arroz de tomate.


Publicado por felipeluzon @ 9:19
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