S?bado, 10 de diciembre de 2011

PASTEL DE LENGUADO, RAPE Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis nueces de mantequilla, dos cebollas, cien gramos de champiñones, dos cucharadas de vino fino, doscientos gramos de gambas, medio kilo de mejillones, un vaso de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de filetes de lenguado, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de bacalao desalado, un kilo de patatas, dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, nuez moscada, mostaza, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se pelan, se hacen puré y se ligan con dos nueces de mantequilla, la crema de leche, las yemas de huevo, la mostaza, sal y pimienta; se reserva.

En una sartén con dos nueces de mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los champiñones picados, se saltean dos minutos y se riegan con el vino fino, se remueve y se deja que el vino reduzca por cochura. Se lleva la farsa a una fuente de horno formando un lecho, se cubre con los mejillones.

En una cazuela con un vaso de agua y otro de vino blanco se cuecen las gambas, el lenguado, el rape y el bacalao desalado, se desmenuzan y se reservan.

En una sartén amplia con dos nueces de mantequilla se dora levemente la harina dos minutos, se riega con el caldo de abrir los mejillones y la crema de leche, se añaden las gambas y el pescado desmenuzado, se adereza con la nuez moscada y la mostaza y se trabaja una crema.

Se riega sobre los champiñones y los mejillones, se cubre con el puré de patatas y la mantequilla restante, se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina un cuarto de hora hasta que se dore la cobertura. Se sirve en el acto en la misma fuente.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)

 


Publicado por felipeluzon @ 9:31
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios