SOPA DE LENGUADO ALCOSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lenguado, seis tomates, dos cucharadas de aceite, cinco dientes de ajo, una cucharada de salvia, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas junto a los ajos, la salvia picada, sal y pimienta majados en un almirez, se remueve, se cocina ocho minutos, se riega con siete vasos de agua, se tapa y se cocina media hora, se destapa, se cocina diez minutos más.

Se retira del fuego, se deja enfriar un poco, se tritura con el turmix, se cuela con el chino y se vuelve a la cazuela.

Se cortan los filetes de lenguado en supremitas con un cuchillo de jamón, se cuecen cinco minutos en el caldo y se sirven.

Receta recogida en la Biblioteca del Parque Alcosa (Sevilla