SOPA DE PARGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de orégano, una cebolla, medio pimiento, un boniato, una chispa de piri-piri, un diente de ajo, un litro de caldo de pescado, dos cucharadas de guisantes cocidos, dos cucharadas de maíz cocido, medio vaso de nata, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pargo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas; se sacan dos filetes por pieza, se cortan en supremas pequeñas y se reservan.

Se saltean en una sartén con aceite el orégano y los cominos, se añaden la cebolla y el pimiento picados, el boniato picado en dados mínimos, se salpimienta y se adereza con una chispa de piri-piri, se tapa y se cocina diez minutos a fuego bajo. Se riega con el caldo y se cuece veinte minutos.

Se retira del fuego, se añaden los guisantes cocidos, el maíz cocido, la nata y las supremitas de pescado; se cocina diez minutos y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva