SOPA HORTELANA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas peladas, dos nueces de mantequilla, un diente de ajo, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio, litro y medio de caldo de pescado, cuatro cucharadas de vino tinto, una cucharada de tomate frito, laurel, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla se saltean cinco minutos la cebolla y el ajo picado; se añaden el apio y la zanahoria cortada en rodajas, se cocina tres minutos, se riega con el caldo, el vino tinto, el tomate frito, se añaden la hoja de laurel, sal y pimienta; se cocina veinte minutos, se retira del fuego y se deja reposar diez minutos.

Se pasa la mitad de la sopa por el turmix, se vuelve a la cazuela con el resto del caldo, se añaden las gambas, se le da un hervor de tres minutos, se salpimienta y se sirve en sopera.

Receta recogida en Isla Cristina en la Terraza del Restaurante de Pepin en la Playa Central