SOPA TUNECINA DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de pescada, un kilo de pescada, dos zanahorias, dos tomates, dos cebollas, un puerro, un calabacín, dos dientes de ajos, un tallo de apio, tres cucharadas de aceite, dos vasos de vino blanco, tomillo, una hoja de laurel, una cucharadita de cúrcuma, cuatro hebras de azafrán, media cucharadita de granos de hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de aletas, escamas, entrañas y raspa; se trocean los filetes y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden la zanahoria picada, la parte blanca del puerro cortada en tiras muy finas, el calabacín cortado en dados mínimos y el apio cortado en rodajitas muy finas, se les dan unas vueltas, se incorpora el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga ocho minutos, se riega con el vino, seis vasos de agua, se adereza con el hinojo, el azafrán, la hoja de laurel, cúrcuma, tomillo fresco picado, sal y pimienta.

Se añaden la cabeza de la pescada, las raspas y la mitad de los trozos de filetes de pescada, se le da una cochura de tres cuartos de hora, se retiran la cabeza y las raspas, se pasa todo por el turmix, se cuela con el chino y se vuelve a la cazuela, se añade la otra mitad del pescado cortado en supremitas, se le dan unos minutos de cochura y se sirven con cuscurros de pan frito.

Receta tunecina recogida en la Biblioteca del Parque Alcosa (Sevilla)