SOUQUET DE SAPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sapo, medio kilo de mejillones, un vaso de vino, un vaso de tomate frito, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se elimina una valva. Se reserva.

Se limpian los sapos, se cortan en trocitos, se lavan, se escurren, se [...]

SOPA TUNECINA DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de pescada, un kilo de pescada, dos zanahorias, dos tomates, dos cebollas, un puerro, un calabacín, dos dientes de ajos, un tallo de apio, tres cucharadas de aceite, dos vasos de vino blanco, tomillo, una hoja de laurel, una cucharadita de cúrcuma, cuatro hebras de azafrán, media cucharadita de granos de hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de aletas, escamas, entrañas y raspa; [...]

SOPA PICANTE DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescada, cuatro tomates, cuatro dientes de ajo, un litro de caldo de pescado, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos guindillas, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los tomates y los ajos en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, se llevan a una fuente, se tapan y se dejan sudar.

Se limpia la pescada de piel y espinas, se cuecen los trozos en un cazo con el caldo de p [...]

SOPA HORTELANA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas peladas, dos nueces de mantequilla, un diente de ajo, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio, litro y medio de caldo de pescado, cuatro cucharadas de vino tinto, una cucharada de tomate frito, laurel, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla se saltean cinco minutos la cebolla y el ajo picado; se añaden el apio y la zanahoria cortada en roda [...]

SOPA DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de trucha, dos patatas, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de aceite, litro y medio de caldo de pescado, una cebolla, una zanahoria, un puerro, un vaso de vino, una hoja de laurel, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con agua se cuecen veinte minutos las patatas, se pelan, se machacan con un tenedor, se añade la mantequilla y se trabaja un puré de patatas. [...]

SOPA DE RAPE A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de rape, dos cucharadas de aceite, un puerro, una cebolla, un vaso de sidra, vaso y medio de caldo de pescado, un cuarto de kilo de patatas, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de harina un vaso de leche, un vaso de crema de leche, dos hojas de acedera, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean cinco minutos en una cazuela con el aceite la cebolla picada en juliana y la parte blanca del pu [...]

SOPA DE PARGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pargo de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de orégano, una cebolla, medio pimiento, un boniato, una chispa de piri-piri, un diente de ajo, un litro de caldo de pescado, dos cucharadas de guisantes cocidos, dos cucharadas de maíz cocido, medio vaso de nata, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pargo de cabeza, aletas, esc [...]

SOPA DE OSTIONES Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas, una docena de ostiones, una nuez de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de puré de tomate, dos dientes de ajo, una rama de apio, una cucharada de perejil, una ramita de tomillo, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, cien gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se abren los ostiones, se trocean en grueso a cuchillo y se recoge el caldo de [...]

SOPA DE LENGUADO ALCOSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lenguado, seis tomates, dos cucharadas de aceite, cinco dientes de ajo, una cucharada de salvia, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas junto a los ajos, la salvia picada, sal y pimienta majados en un almirez, se remueve, se cocina ocho minutos, se riega con siete vasos de agua, se tapa y se cocina media hora, se [...]

SOPA DE GURUMELOS  CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gurumelos, un diente de ajo, una cebolla, tres vasos de caldo de pollo, cuatro supremas de bacalao fresco, dos tomates asados, unas tiras de pimiento asado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla picada y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden los gurumelos limpios y cortados en laminas finas y pequeñas; cuando estén hechas a nue [...]

SOPA DE GAMBAS Y VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas limpias, un cuarto de kilo de vieiras limpias, un litro de caldo, una lima, tres cucharadas de vino manzanilla, un puerro, una cebolla, una cucharada de jengibre, una chispa de piri-piri, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se le da un hervor de diez minutos a fuego lento a la cebolla picada junto al puerro cortado en rodajas con un litro de caldo [...]

SOPA DE GAMBAS A LA LECHE DE COCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, un vaso de leche de coco, medio kilo de gambas, dos rodajas de piña fresca, aceite, media cucharada de azúcar, una chispa de piri-piri, una cucharada de pasta de anchoas, una cucharada de culantro, una cebolla dulce, seis dientes de ajo, dos guindillas, una guindilla verde, media cucharadita de cúrcuma molida, una cucharada de aceite de oliva, dos nueces, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SOPA DE FUSILLINI Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de mejillones, doscientos gramos de fusillini, dos cucharadas de aceite, cinco nueces de mantequilla, cuatro lonchas de bacón, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de harina, tres patatas, vaso y medio de nata, tres cucharadas de zumo de limón, dos yemas de huevo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con litro y c [...]

SOPA DE CONGRIO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, medio kilo de congrio, un cuarto de kilo de cigalas chihuatas peladas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, dos vasos de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un rollo de hierbas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con unas cucharadas de agua se abren las chirlas, se [...]

SOPA DE CHAYOTA CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, cuatro lonchas de panceta, tres cucharadas de aceite, un cebolla, una cucharadita de tomillo fresco picado,  dos chayotas, vaso y medio de leche, una hoja de laurel, un vaso de crema de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una cazuela con unas cucharadas de agua y la hoja de laurel, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo; se reserva [...]

SOPA DE CANGREJO Y MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de bocas de cangrejo, un cuarto de kilo de maíz cocido, dos cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, jengibre, litro y cuarto de caldo de pescado, dos vasos de leche Ideal, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla, el ajo y el jengibre, se riega con el caldo, la [...]

SOPA DE BACALAO Y BONIATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao fresco, cuatro cucharadas de zumo de limón, una chispa de piri-piri, nuez moscada, una cucharada de aceite, cuatro cebolletas, dos dientes de ajo, medio kilo de boniatos, un litro de caldo, una zanahoria, cien gramos de repollo, dos tallos de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se trocea en filetitos y se llevan a un dornillo, se adoban con zumo de li [...]

SOPA DE BACALAO CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de mejillones, medio kilo de bacalao, un cuarto de kilo de gambas peladas, un cuarto de kilo de cigalas chihuatas peladas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro tomates, dos vasos de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un rollo de hierbas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela [...]

SOPA DE BACALAO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, un vaso de chirlas, un puerro, dos dientes de ajo, cien gramos de espinacas, dos patillas de Avecrem, una chispa de pimentón, una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de salsa de ajonjolí, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo; se reservan.

S [...]

SOPA DE ARAÑA AL COMINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de aceite, cuatrocientos gramos de araña, una cebolla, un puerro, una zanahoria, cuatro hebras de azafrán, media cucharadita de cominos, cuatro cucharadas de arroz blanco, un vaso de vino, un litro de caldo de pescado, medio vaso de nata, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las arañas de cabeza, aguijón, entrañas y raspas, se lavan, se trocean, se salpimientan y se reservan [...]

SOPA DE AJO CON PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescado blanco, dos cucharadas de aceite, una cebolla, medio bulbo de hinojo, un puerro, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino, litro y cuarto de caldo de pescado, cuatro cucharadas de arroz banco, una hoja de laurel, un cuarto de vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de piel y espinas, se corta en supremas pequeñas y se reserva.

En una cazuela con [...]

SOLDAO COCIDO CON CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un soldao de kilo y medio, una porción de calabaza, dos tomates, una cebolla, una chispa de piri-piri, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los soldaos se elimina la cabeza, la piel, las entrañas, se sacan los filetes y se reservan.

Se cuecen la calabaza, los tomates y la cebolla, se pelan y se chafan con un tenedor, se adereza con una chispa de piri-piri, sal y pimient [...]

SOLDAO CON SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos, aceite, dos huevos, harina, pan rallado, dos sardinas arenques, cien gramos de mantequilla, cebollino y perejil.

Preparación:

Se limpian los soldaos de cabeza, piel entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se reservan. Se limpian las sardinas arenques, se sacan los filetes y se reservan.

Se pasan por la batidora la mantequilla en pomada, los filetes de sardina en salazón, el [...]

SOLOMILLO DE ATÚN CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medallones de solomillo de atún, ocho filetes de anchoas, dos ajos picados, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos nueces de mantequilla, salsa de tomate.

Preparación:

Se trabaja una pasta de anchoas con las anchoas, el ajo, el perejil y la mantequilla. Se majan en un almirez y se forma la pasta.

Se pincelan los medallones de solomillo de atún con aceite y se marcan a la [...]

SOLDAO A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y media de soldaos, un vaso de manzanilla, dos cebollas, tres yemas de huevo, un huevo duro, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de nata liquida, una cucharada de perejil, un vasito de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los soldaos, se sacan los filetes, se escurren y se secan. Se pican las cebollas, se vierten sobre los filetes, se salpimientan, se riegan con el vino y el caldo de [...]

SERRANO CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos serranos de doble ración, una cucharada de pistachos pelados, cucharada y media de pasas, una cebolla, tres tomates, medio vaso de aceite, dos picatostes, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

Se cue [...]

SERRANO AL HORNO

Ingredientes: (4 personas)

Un serrano de dos kilos, tres dientes de ajo, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado, miga de pan de ayer, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, de cabeza, escamas, aletas y entrañas. Se corta en ruedas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se unta con mantequilla una fuente de horno, se colocan las piezas y se asan en el horno diez minutos.

En un [...]

SERRANO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro serranos de ración, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, dos naranjas, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa coñac, medio limón y un clavo.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cuecen con medio limón, una hoja de laurel y un clavo de especias unos cinco minutos. Se escurren, se emplatan y se [...]

SERRANO A LA MENIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos serranos de un kilo, dos zanahorias, una cucharada de perejil, unas cucharadas de fumé de pescado, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas, se sacan los filetes cuatro por pescado, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan

Se [...]

SERRANO A LA MARROQUI

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro serranos de algo más de ración, tres cucharadas de aceite de oliva, cuatro gotas de aceite de sésamo, tres dientes de ajo, media cucharada de cominos, una cucharadita de pimentón picante, un pimiento de piquillo, una pizca de mezcla berebere de especias, una cucharada de culantro picado, un limón, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los serranos de cabeza, escamas, aletas, entrañas [...]

SERRANO A LA CERVEZA

Ingredientes: (4 personas)

Dos serranos de doble ración cada uno, tres cebollas, dos cucharadas de aceite, cucharada y media de azúcar, cuatro vasos de cerveza, sal y pimienta.

Preparación:

Se precalienta el horno a ciento ochenta grados y se limpian los serranos de escamas, aletas y entrañas. Se lavan, se escurren y se secan, se salpimientan en la abertura ventral y se reservan.

Se cortan las cebollas en aros y se llevan a una fuen [...]

SAPO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sapos, una cebolla, dos tomates, un huevo duro, una cucharada de alcaparras,  dos pepinillos, cinco cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapos, se les da un hervor en agua con la hoja de laurel y sal. Se filetean y se reservan

Se prepara una vinagreta rallando los tomates, pelados y sin pepitas, los huevos duros, la ceboll [...]

SAPO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sapos, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan las almendras en un almirez, se salpimientan y se añaden el vaso de caldo, la yema batida, se remueve, se cuece unos minutos para que espese y se reserva.

Se limpian los sapos, se lavan, escurren y secan, se llevan a una fuente de horno engrasada, [...]

SAPO EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho sapos, harina de freír pescado, aceite, cuatro dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, unas hebras de azafrán, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapos, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina y se pasan por harina; se sacuden para eliminar el exceso y se fríen en aceite muy caliente.

En una cazuela de barro con aceite, se doran los ajos, se sacan, se [...]

SAPO CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho sapos, dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, una cebolla, medio vaso de aceite, una cucharada de mantequilla, un vaso de caldo corto de pescado, un limón, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapos, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se reservan.

Se asan los pimientos, se dejan sudar, se cortan en tiras, se pasan por harina y se fríen en aceite abundante con una cu [...]

SAPO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, tres cuartos de kilo de patatas, dos cebollas, seis dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, vinagre, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se lava, se seca, se corta en supremas pequeñas y se salpimienta.

Se pelan las patatas y las cebollas, se cortan en rodajas. Se llevan las patatas a una cazuela de barro, se colocan las rodajas de [...]

SAPO AL RIOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sapos, vaso y medio de vino tinto de la Rioja, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas de almendras crudas picadas, una cebolla, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapos, se pasan por harina, se sacuden  y se fríen.

En una cazuela de barro, se fríe la cebolla picada, cuando dore, se añaden las almendras picadas, el vaso de caldo y el vino. Se deja cocer diez minutos.

SAPO AL PONCHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sapitos, un vaso de almejas, un cuarto de kilo de gambas, una cebolla, una latita de pimientos de piquillo, tres cucharadas de puré de tomate, un vaso de vino amontillado, una copa de ponche Soto, harina de freír pescado, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian lo [...]

SAPO AL CURRY VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sapos, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, dos berenjenas, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de azúcar, medio vaso de pescado, una cucharada de acedera, arroz blanco, cinco guindillas verdes, una chalota, dos dientes de ajo, una cucharada de jengibre, una cucharada de culantro, una cucharadita de cominos, media cucharadita de pimentón, medio vaso de nata, cúrcuma, sal y pimienta.

SAPO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sapitos, dos cucharadas de albahaca, una cucharadita de jengibre, dos dientes de ajo, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de aceite, ralladura de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga el aceite con salsa de soja, la piel del limón rallada, el ajo, el jengibre rallado, la albahaca, sal y pimienta. Se majan en un almirez.

Se limpian los sapos y se marinan con la me [...]

SAPO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sapos, dos vasos de vino blanco, un cuarto de kilo de tomates, diez cebollitas, ocho dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, medio kilo de patatas, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el pescado, se limpia y se corta en supremas pequeñas. Se pasan por harina y se fríen en aceite, se añaden las cebollitas previamente escaldadas en agua hir [...]

SAPO A LA BILBAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho sapos, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los sapos al horno a ciento ochenta grados en una bandeja engrasada, se espolvorean con perejil picado, se riegan con aceite, sal y pimienta. Se riegan con zumo de limón, pasados dos minutos se les da la vuelta y se repite la operación. Si no queda a nuestro gusto, se hornea otros dos minutos por ca [...]

SAPITOS CON ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sapitos, veinte lonchas de bacón, un pimiento rojo, una cebolla, una berenjena, un tomate, medio vaso de coñac, dos vasos de salsa americana, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapitos, se trocean, se lía los trozos con las lonchas de bacón, se riegan con aceite; se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos. Se saca la fuente del horno, se riega con el coñac y se flamea. [...]

SALSA HARISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de caldo de pescado, una cucharadita de harisa, dos limones, sal y pimienta

Preparación:

Se ligan en un cuenco el caldo de pescado, la harisa y el zumo de los limones, se bate y se trabaja una salsa; se reserva en salsera.

La harisa es una mezcla de especias berebere hecha de pimienta de Cayena, ajo, culantro, hierbas aromáticas, sal y pimienta

SALSA DE MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis mandarinas, dos nueces de mantequilla, dos cucharada de miel, media cucharadita de jengibre molido en polvo y una cucharadita de maicena.

Preparación:

Se llevan al fuego en un cazo el zumo de las mandarinas, cuando rompa a hervir se añaden la mantequilla, la miel, el jengibre en polvo y la maicena, se remueve hasta que se trabaja una salsa de mandarina, se reserva.

SALSA DE CULANTRO Y JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un diente de ajo, una cucharada de jengibre molido, cuatro cucharadas de zumo de limón, cuatro cucharadas de culantro, diez cucharadas de aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el diente de ajo, el culantro picado a cuchillo, el jengibre molido, el zumo de limón, el aceite, el piri-piri, sal y pimienta. Se trabaja una salsa y se reserva.

SALSA DE AJONJOLÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de semillas de ajonjolí, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cebolletas, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharadita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las semillas de ajonjolí junto a los dientes de ajo, las cebolletas picadas a cuchillo, la salsa de soja, el vino blanco, el aceite d [...]

SALSA DE AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de aguardiente de Zalamea, dos cucharadas de vino blanco, dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se llevan a un cazo la salsa de soja, el aguardiente, el vino blanco y el azúcar, se cuecen a fuego lento hasta que derrita el azúcar; se le da un hervor de dos minutos y se sirve.

Es una variante de la salsa teriyaki; esta se cocina con sake por el aguardiente [...]

SALMÓN ESCALDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de filetes de salmón, un pepino, cuatro vasos de agua, cuatro vasos de vino blanco, dos vasos de mayonesa, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza, una cucharada de zumo de limón, dos cucharadas de berros, una cucharada de albahaca, una cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de salmón y se cuecen en una cazuela con cuatro vasos de agua, cuatro vasos de vino blanco, sal y pimi [...]

SALMÓN CON CREMA DE RABANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de salmón ahumado, canónigos, trescientos gramos de queso blanco cremoso, dos rábanos, medio vaso de vinagreta, dos cebolletas, huevas de salmón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los canónigos, se pican, se reparten entre cuatro platos, se riegan con la vinagreta y se reservan.

Se rallan los rábanos, se ligan con el queso blanco cremoso, se salpimienta.

Se cortan las lon [...]

SALMONETES AL HINOJO CON VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes de media ración, dos bulbos de hinojo, un limón, una cucharada de aceite de oliva, media cucharada de perifollo, un tomate, un vaso de vermú rojo, un vaso de vino blanco, media cebolla, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se r [...]

ROSBIF DE ATÚN A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de atún de un kilo, aceite, un bote de mostaza, dos copas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el lomo de atún, se embrida y se unta con la mostaza por todas partes, se lleva a una fuente de horno y se deja marinar un par de horas dándole vueltas para que tome bien la mostaza.

Se precalienta el horno al máximo, se incorpora la pieza, se riega con aceite y se asa un cuarto d [...]

ROLLOS DE SOLLA AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración y media, dos nueces de mantequilla, medio limón, un vaso de vino blanco, media cucharada de maicena, jengibre, dos cucharadas de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan la mantequilla con el jengibre rallado, una cucharada de eneldo picada a cuchillo, el zumo de medio limón, sal y pimienta

Se limpian las sollas de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filete [...]

ROLLO DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espinacas, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina fina, un vaso de leche Ideal, cuatro huevos, una cucharada de estragón, nuez moscada, aceite, cuatrocientos gramos de bacalao ahumado, cien gramos de queso manchego, dos cucharadas de queso parmesano rallado, cuatro cebolletas, dos cebollinos picados, cuatro cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se cubre una fue [...]

ROLLITOS DE SALMÓN Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de lonchas de salmón ahumado, dos docenas de espárragos, mayonesa de mostaza y canónigos.

Preparación:

Se cortan los espárragos por la mitad, se envuelven en una loncha de salmón ahumado, se emplatan sobre canónigos picados, se napan con mayonesa y se sirven.

Receta recogida en la Biblioteca de Parque Alcosa (Sevilla)

ROLLITOS DE ATÚN EN SALAZÓN Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de pasta filo, aceite, dos huevos duros, un cuarto de kilo de atún en salazón, una cucharada de culantro, un tomate, una chispa de piri-piri, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala en parte el atún dejándolo en agua toda la noche; se pica a cuchillo y se lleva a un dornillo, se le añaden los huevos duros picados, el culantro picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, s [...]

RODAJAS DE LENGUADO RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, caldo de pescado, dos filetes de pescada, dos cucharadas de tomate frito, cuatro cucharadas de nata, tres hebras de azafrán, dos huevos, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de estragón, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trituran en una batidora los filetes de pescada picados, el tomate frito, los huevos batidos, la nata, el azafrán, sal y pimienta, se pica en crudo [...]

ROBALO EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos robalos de tres cuartos de kilo, dos limones, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de albahaca, dos dientes de ajo, cuatro vasos de bechamel, una cebolla pequeña, un clavo, nuez moscada, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa bechamel, se añaden la cebolla picada, el clavo, la nuez moscada, la mostaza, sal y pimienta

Se limpian los roba [...]

ROBALO CON JENGIBRE Y CEBOLLETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, cuatro cucharadas de salsa de soja, cuatro cebolletas, dos cucharadas de jengibre fresco, dos cucharadas de culantro, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de aceite de sésamo, cuatro cucharadas de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de aletas, escamas y raspas; se cuece al vapor, se limpia de cabeza y piel, se rearma la pieza, se p [...]

ROBALO ASADO CON ALCAUCILES:

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de alcauciles, un limón, seis cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, una cucharada de tomillo, dos robalos de tres cuartos de kilo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los robalos, se eliminan las cabezas, las escamas, las aletas, escamas, tripas y raspas; se sacan dos filetes por pieza, se pincelan con aceite, se salpimientan y se marcan tres minutos por cada lado.

Se limpian [...]

RODABALLO AL CHAMPÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rodaballo, medio vaso de champán, un vaso de vino blanco seco, dos cucharadas de nata, dos chalotas, un tomate, media cucharada de tomillo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con el vino blanco y medio vaso de agua se cuecen las chalotas cortadas en rodajas hasta que transparenten.

Se coloca una cama en una fuente de horno con la chalota [...]

REVUELTO DE ALGAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de algas con huevas de erizo, un cuarto de kilo de gambas peladas, ocho huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite, se saltean un minuto las gambas peladas y el contenido de la lata. Se añaden los huevos batidos, se remueven para formar el revuelto, se salpimientan y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante El Carmen II en la Playa Centra [...]

RAYA AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de raya, cuatro cebolletas, un trozo de jengibre fresco, media cucharadita de azúcar, una cucharada de aceite, una cucharada de salsa de soja oscura, una cucharada de salsa de soja clara, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan los filetes de raya hasta que prácticamente no tengan piel, se lavan, se escurren y se cuecen al vapor en una cazuela con cestilla o en una cuscusera,  hasta que la carne se separe [...]

RASCACHO EN ESCABECHE DE COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuatro rascachos, tres cebollas, un vaso de vinagre de sidra, dos vasos de vino blanco, una cucharada de cominos molidos, seis granos de pimienta negra, un clavo, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rascachos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

Se confitan las cebollas en una cazuela de barro con ocho cuchara [...]

RASCACHO COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rascachos, una cebolla, un puerro, una hoja de laurel, un clavo, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen diez minutos la cebolla cortada en cascos, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la hoja de laurel, el vino, la corteza del limón rallada, el clavo y el perejil picado a cuchillo. [...]

RAPE EN SALSA CON HARISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, dieciséis gambas cocidas, dieciséis mejillones cocidos, dos puerros, una zanahoria, un nabo, medio calabacín, cien gramos de arroz blanco, dos vasos de fumé de pescado, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de cebolleta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape se sacan los lomos, se embridan con un cordel, se cuece en una cazuela [...]

RAPE AL CURRY COMO EN CEUTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, cuatro tomates, una cucharada de curry, dos cucharadas de ajo picado, dos cucharadas de crema de leche, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con unas cucharadas de agua se cuecen a fuego bajo los tomates sin piel ni pepitas junto al ajo majado, el curry, sal y pimienta.

Se limpia el rape, se corta en supremas y se añade a la cazuela, s [...]

RAPE AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, caldo de pescado, tres hebras de azafrán, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se sacan los filetes, se cortan en supremas y se doran en una sartén con dos cucharadas de aceite, se retira el jugo, se riegan con un vaso de caldo de pescado, se añaden el azafrán, sal y pimienta, se tapa y se co [...]

RABIL EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de filetes de rabil, seiscientos gramos de patatas, cuatro dientes de ajo, una cebolla, cincuenta gramos de almendras tostadas, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan, se escurren, se cortan en rodajas. Se pela la cebolla, se corta en tiras finas.

Se cubre el fondo de una cazuela de bar [...]

PUDING DE SOLDAO Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un soldao de un kilo, cuatro filetes de salmón ahumado, un puñado de espinacas, dos huevos, medio vaso de crema de leche, una cucharada de pistachos pelados, una cucharada de eneldo picado, un diente de ajo, una cebolla pequeña, dos cucharadas de zumo de limón, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el soldao, se sacan los filetes, se pican y se trituran con la batidora hasta conse [...]

POTAJE DE HABAS SECAS CON ESPINETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas secas, un cuarto de kilo de espineta de atún, cien gramos de pellejitos de atún,  una cebolla, cuatro dientes de ajo, cien gramos de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las habas un par de horas. Se colocan en una cazuela, se cubren con agua y se llevan al fuego; cuando rompa a hervir se añaden la espineta y la manteca, se cuecen una hora.

En un [...]

POTAJE DE CONGRIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio en salazón, dos pimientos verdes, dos dientes de ajo, una cebolla, un tomate, una hoja de laurel, dos ñoras, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, una cucharada de harina, un huevo,  tres huevos duros, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se trocea el congrio y se deja en remojo todo un día cambiando el agua de vez en cuando. Se dejan las ñoras en remojo [...]

POLEAS GRUESAS DE MAÍZ

Ingredientes: (4/6 personas)

Un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, un trozo de choco, medio kilo de sémola de maíz, un tomate grandecito, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un litro de caldo corto de pescado, una cucharada de pimentón, aceite, vinagre, sal.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras y se cuela el c [...]

PEZ ESPADA ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de recortes de pez espada, cuatro cucharadas de aceite, tres chalotas, dos dientes de ajo, tres tomates, una cucharada de tomate frito, medio kilo de patatas, vaso y medio de caldo corto, dos cucharadas de zumo de limón, dos pimientos rojos, dos docenas de aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la chalota picada, se añaden los ajos cortados en lamina [...]

PEZ ESPADA AL  PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, dos cucharadas de fumé de pescado, dos limones, medio vaso de Oporto Rubí, cuatro tomates, dos dientes de ajo, media cucharada de piri-piri, una cucharada de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un adobo con el zumo de los limones, el tomillo molido, los ajos majados, sal y pimienta.

Se limpia el pascado, se llevan las rodajas a una fuente y se riegan c [...]

PEZ ESPADA A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, cuatro dientes de ajo, una copa de manzanilla de Sanlúcar, aceite, tres cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pez espada, se les quita la piel, se cortan en cuadraditos, se reservan.

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas, se añaden los filetitos de pez espada [...]

PESCADO COCIDO CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de pescado, tres berenjenas, dos tomates, una cebolla, una chispa de piri-piri, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las berenjenas, los tomates y la cebolla, se pelan y se chafan con un tenedor, se aderezan con una chispa de piri-piri, sal y pimienta, se trabaja una pasta.

Se lleva la mitad de la pasta a una fuente engrasada con aceite, se coloc [...]

PAVIAS DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, un huevo, un vaso de cerveza, medio vaso de leche, dos cucharadas de vino oloroso, doscientos gramos de harina, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se lavan los bichos, se escurren y se secan; el caldo se cuela y se reservan.

Se bate el huevo en un cuenco, se le añaden la leche y el caldo de abrir los ost [...]

PATÉ DE CONGRIO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio ahumado, dos dientes de ajo, un vaso de aceite de oliva, seis cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece diez minutos el congrio ahumado en una cazuela con agua, se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se lleva a un cazo, se añaden el ajo rallado y el aceite al hilo mientras se machaca con un tenedor, se añade la nata y se remueve sin que rompa a hervi [...]

PATÉ DE HUEVAS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huevas de merluza cocidas, una cebolla, cuatro cucharadas de pan rallado, dos dientes de ajo, un limón, tres cuartos de vaso de aceite, seis cucharadas de agua caliente, aceitunas negras, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las huevas, se trocean y se llevan al vaso de la batidora junto a la cebolla picada, el ajo rallado, el pan rallado, la ralladura de la piel del limón y su zum [...]

PATATAS ESTOFADAS CON CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un cuarto de kilo de congrio, medio pimiento rojo, un pimiento verde, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de pimentón, aceite, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se eliminan la piel y las espinas, se sacan los filetitos y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los pimientos cortados en juliana a f [...]

PASTELITOS DE ARROZ CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, una cucharada de gelatina neutra, doscientos gramos de salmón ahumado, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua, sal, pimienta y una cucharadita de gelatina neutra, se saca, se escurre y se deja enfriar formando una torta de dos dedos de grosor.

Se corta en porciones de tres dedos por cuatro, se napan con mayonesa, se cubren con una lon [...]

PASTELITOS DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de salmón, una cucharada de sal, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de eneldo, una cucharada de estragón, una cucharadita de mostaza francesa, un limón, cuatrocientos gramos de queso Philadelphia, dos cucharadas de cebollino y una chispa de pimentón.

Preparación:

Se bate el queso a mano con un tenedor junto al cebollino picado a cuchillo y el pimentón.

Se limpia el salmó [...]

PASTEL DE SALMÓN CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de salmón, una berenjena, dos cucharas de aceite, dos pimientos rojos, una cebolla, dos huevos duros, una cucharada de eneldo, dos hojas de hojaldre, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla y el pimiento cortados en juliana junto al ajo cortado en laminas, se pasa por la batidora y se cuela el puré con un chino grueso. Se añaden al puré l [...]

SALMÓN ESCALDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de filetes de salmón, un pepino, cuatro vasos de agua, cuatro vasos de vino blanco, dos vasos de mayonesa, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza, una cucharada de zumo de limón, dos cucharadas de berros, una cucharada de albahaca, una cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de salmón y se cuecen en una cazuela con cuatro vasos de agua, cuatro vasos de vino blanco, sal y pi [...]

SALMÓN CON CREMA DE RABANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de salmón ahumado, canónigos, trescientos gramos de queso blanco cremoso, dos rábanos, medio vaso de vinagreta, dos cebolletas, huevas de salmón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los canónigos, se pican, se reparten entre cuatro platos, se riegan con la vinagreta y se reservan.

Se rallan los rábanos, se ligan con el queso blanco cremoso, se salpimienta.

Se cortan las lon [...]

SALMONETES AL HINOJO CON VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetes de media ración, dos bulbos de hinojo, un limón, una cucharada de aceite de oliva, media cucharada de perifollo, un tomate, un vaso de vermú rojo, un vaso de vino blanco, media cebolla, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se r [...]

ROSBIF DE ATÚN A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de atún de un kilo, aceite, un bote de mostaza, dos copas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el lomo de atún, se embrida y se unta con la mostaza por todas partes, se lleva a una fuente de horno y se deja marinar un par de horas dándole vueltas para que tome bien la mostaza.

Se precalienta el horno al máximo, se incorpora la pieza, se riega con aceite y se asa un cuarto d [...]

ROLLOS DE SOLLA AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración y media, dos nueces de mantequilla, medio limón, un vaso de vino blanco, media cucharada de maicena, jengibre, dos cucharadas de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga la mantequilla con el jengibre rallado, una cucharada de eneldo picado a cuchillo, el zumo de medio limón, sal y pimienta

Se limpian las sollas de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes [...]

ROLLO DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espinacas, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina fina, un vaso de leche Ideal, cuatro huevos, una cucharada de estragón, nuez moscada, aceite, cuatrocientos gramos de bacalao ahumado, cien gramos de queso manchego, dos cucharadas de queso parmesano rallado, cuatro cebolletas, dos cebollinos picados, cuatro cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se cubre una f [...]

ROLLITOS DE ATÚN EN SALAZÓN Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de pasta filo, aceite, dos huevos duros, un cuarto de kilo de atún en salazón, una cucharada de culantro, un tomate, una chispa de piri-piri, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala en parte el atún dejándolo en agua toda la noche; se pica a cuchillo y se lleva a un dornillo, se le añaden los huevos duros picados, el culantro picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, s [...]

RODAJAS DE LENGUADO RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, caldo de pescado, dos filetes de pescada, dos cucharadas de tomate frito, cuatro cucharadas de nata, tres hebras de azafrán, dos huevos, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de estragón, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trituran en una batidora los filetes de pescada picados, el tomate frito, los huevos batidos, la nata, el azafrán, sal y pimienta, se pica en crudo [...]

ROBALO EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos robalos de tres cuartos de kilo, dos limones, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de albahaca, dos dientes de ajo, cuatro vasos de bechamel, una cebolla pequeña, un clavo, nuez moscada, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa bechamel, se añaden la cebolla picada, el clavo, la nuez moscada, la mostaza, sal y pimienta

Se limpian los roba [...]

ROBALO CON JENGIBRE Y CEBOLLETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, cuatro cucharadas de salsa de soja, cuatro cebolletas, dos cucharadas de jengibre fresco, dos cucharadas de culantro, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de aceite de sésamo, cuatro cucharadas de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de aletas, escamas y raspas; se cuece al vapor, se limpia de cabeza y piel, se rearma la pieza, se p [...]

ROBALO ASADO CON ALCAUCILES:

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de alcauciles, un limón, seis cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, una cucharada de tomillo, dos robalos de tres cuartos de kilo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los robalos, se eliminan las cabezas, las escamas, las aletas, escamas, tripas y raspas; se sacan dos filetes por pieza, se pincelan con aceite, se salpimientan y se marcan tres minutos por cada lado.

Se limpian [...]

RODABALLO AL CHAMPÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rodaballo, medio vaso de champán, un vaso de vino blanco seco, dos cucharadas de nata, dos chalotas, un tomate, media cucharada de tomillo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con el vino blanco y medio vaso de agua se cuecen las chalotas cortadas en rodajas hasta que transparenten.

Se coloca una cama en una fuente de horno con la chalota [...]

REVUELTO DE ALGAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de algas con huevas de erizo, un cuarto de kilo de gambas peladas, ocho huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite, se saltean un minuto las gambas peladas y el contenido de la lata. Se añaden los huevos batidos, se remueven para formar el revuelto, se salpimientan y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante El Carmen II en la Playa Centra [...]

RAYA AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho presas de raya, cuatro cebolletas, un trozo de jengibre fresco, media cucharadita de azúcar, una cucharada de aceite, una cucharada de salsa de soja oscura, una cucharada de salsa clara, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan los filetes de raya hasta que prácticamente no tengan piel, se lavan, se escurren y se cuecen al vapor en una cazuela con cestilla o en una cuscusera,  hasta que la carne se separe de las e [...]

RASCACHO EN ESCABECHE DE COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuatro rascachos, tres cebollas, un vaso de vinagre de sidra, dos vasos de vino blanco, una cucharada de cominos molidos, seis granos de pimienta negra, un clavo, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rascachos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

Se confitan las cebollas en una cazuela de barro con ocho cuchara [...]

RASCACHO COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rascachos, una cebolla, un puerro, una hoja de laurel, un clavo, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen diez minutos la cebolla cortada en cascos, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la hoja de laurel, el vino, la corteza del limón rallada, el clavo y el perejil picado a cuchillo. [...]

RAPE RELLENO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, cuatro lonchas de jamón, una cucharada de culantro, una cucharada de cebollino, una cucharada de albahaca, una cucharada de cebolla, una cucharadita de cáscara de limón rallada, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan el culantro, el cebollino, la albahaca y la cebolla picadas a cuchillo, la ralladura de cáscara de limón, una cucharada de aceite, sal y pimie [...]

RAPE EN SALSA CON HARISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, dieciséis gambas cocidas, dieciséis mejillones cocidos, dos puerros, una zanahoria, un nabo, medio calabacín, cien gramos de arroz blanco, dos vasos de fumé de pescado, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de cebolleta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape se sacan los lomos, se embridan con un cordel, se cuece en una cazuela [...]

RAPE AL CURRY COMO EN CEUTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, cuatro tomates, una cucharada de curry, dos cucharadas de ajo picado, dos cucharadas de crema de leche, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con unas cucharadas de agua se cuecen a fuego bajo los tomates sin piel ni pepitas junto al ajo majado, el curry, sal y pimienta.

Se limpia el rape, se corta en supremas y se añade a la cazuela, s [...]

RAPE AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, caldo de pescado, tres hebras de azafrán, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se sacan los filetes, se cortan en supremas y se doran en una sartén con dos cucharadas de aceite, se retira el jugo, se riegan con un vaso de caldo de pescado, se añaden el azafrán, sal y pimienta, se tapa y se co [...]

RABIL EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de filetes de rabil, seiscientos gramos de patatas, cuatro dientes de ajo, una cebolla, cincuenta gramos de almendras tostadas, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan, se escurren, se cortan en rodajas. Se pela la cebolla, se corta en tiras finas.

Se cubre el fondo de una cazuela de bar [...]

PUDING DE SOLDAO Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un soldao de un kilo, cuatro filetes de salmón ahumado, un puñado de espinacas, dos huevos, medio vaso de crema de leche, una cucharada de pistachos pelados, una cucharada de eneldo picado, un diente de ajo, una cebolla pequeña, dos cucharadas de zumo de limón, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el soldao, se sacan los filetes, se pican y se trituran con la batidora hasta conse [...]

POTAJE DE HABAS SECAS CON ESPINETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas secas, un cuarto de kilo de espineta de atún, cien gramos de pellejitos de atún,  una cebolla, cuatro dientes de ajo, cien gramos de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las habas un par de horas. Se colocan en una cazuela, se cubren con agua y se llevan al fuego; cuando rompa a hervir se añaden la espineta y la manteca, se cuecen una hora.

En un [...]

POTAJE DE CONGRIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio en salazón, dos pimientos verdes, dos dientes de ajo, una cebolla, un tomate, una hoja de laurel, dos ñoras, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, una cucharada de harina, un huevo,  tres huevos duros, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se trocea el congrio y se deja en remojo todo un día cambiando el agua de vez en cuando. Se dejan [...]

POLEÁS GRUESAS DE MAÍZ

Ingredientes: (4/6 personas)

Un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, un trozo de choco, medio kilo de sémola de maíz, un tomate grandecito, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un litro de caldo corto de pescado, una cucharada de pimentón, aceite, vinagre, sal.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se pel [...]

PEZ ESPADA ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de recortes de pez espada, cuatro cucharadas de aceite, tres chalotas, dos dientes de ajo, tres tomates, una cucharada de tomate frito, medio kilo de patatas, vaso y medio de caldo corto, dos cucharadas de zumo de limón, dos pimientos rojos, dos docenas de aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la chalota picada, se añaden los ajos cortados en lamin [...]

PEZ ESPADA AL  PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, dos cucharadas de fumé de pescado, dos limones, medio vaso de Oporto Rubí, cuatro tomates, dos dietes de ajo, media cucharada de piri-piri, una cucharada de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un adobo con el zumo de los limones, el tomillo molido, los ajos majados, sal y pimienta.

Se limpia el pescado, se llevan las rodajas a una fuente y se riegan co [...]

PEZ ESPADA A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, cuatro dientes de ajo, una copa de manzanilla de Sanlúcar, aceite, tres cucharadas de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pez espada, se les quita la piel, se cortan en cuadraditos, se reservan.

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas, se añaden los filetitos de pez espada [...]

PESCADO COCIDO CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de pescado, tres berenjenas, dos tomates, una cebolla, una chispa de piri-piri, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las berenjenas, los tomates y la cebolla, se pelan y se chafan con un tenedor, se aderezan con una chispa de piri-piri, sal y pimienta, se [...]

PAVIAS DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, un huevo, un vaso de cerveza, medio vaso de leche, dos cucharadas de vino oloroso, doscientos gramos de harina, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se lavan los bichos, se escurren y se secan; el caldo se cuela y se reservan.

Se bate el huevo en un cuenco, se le añaden la leche y el caldo de abrir los ost [...]

PATÉ DE CONGRIO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio ahumado, dos dientes de ajo, un vaso de aceite de oliva, seis cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece diez minutos el congrio ahumado en una cazuela con agua, se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se lleva a un cazo, se añaden el ajo rallado y el ac [...]

PATÉ DE HUEVAS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huevas de merluza cocidas, una cebolla, cuatro cucharadas de pan rallado, dos dientes de ajo, un limón, tres cuartos de vaso de aceite, seis cucharadas de agua caliente, aceitunas negras, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las huevas, se trocean y se llevan al vaso de la batidora j [...]

PATATAS ESTOFADAS CON CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un cuarto de kilo de congrio, medio pimiento rojo, un pimiento verde, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de pimentón, aceite, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se eliminan la piel y las espinas, se sacan los filetitos y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los pimientos cortados en juliana a f [...]

PASTELITOS DE ARROZ CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, una cucharada de gelatina neutra, doscientos gramos de salmón ahumado, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua, sal, pimienta y una cucharadita de gelatina neutra, se saca, se escurre y se deja enfriar formando una torta de dos dedos de grosor.

Se corta en porciones de tres dedos por cuatro, se napan con mayonesa, se cubren con una lon [...]

PASTELITOS DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de salmón, una cucharada de sal, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de eneldo, una cucharada de estragón, una cucharadita de mostaza francesa, un limón, cuatrocientos gramos de queso philadelphia, dos cucharadas de cebollino y una chispa de pimentón.

Preparación:

Se bate el queso a mano con un tenedor junto al cebollino picado a cuchillo y el pimentón.

Se limpia el salmó [...]

PASTEL DE SALMÓN CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de salmón, una berenjena, dos cucharas de aceite, dos pimientos rojos, una cebolla, dos huevos duros, una cucharada de eneldo, dos hojas de hojaldre, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla y el pimiento cortados en juliana junto al ajo cortado en laminas, se pasa por la batidora y se cuela el puré con un chino grueso. Se añaden al puré l [...]

PASTEL DE LENGUADO, RAPE Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis nueces de mantequilla, dos cebollas, cien gramos de champiñones, dos cucharadas de vino fino, doscientos gramos de gambas, medio kilo de mejillones, un vaso de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de filetes de lenguado, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de bacalao desalado, un kilo de patatas, dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, nuez moscada, mostaza, perejil, sal [...]

PASTEL DE GALLINETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de gallineta, un puerro, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, cuatro huevos, vaso y medio de leche Ideal, un vaso de salsa de tomate, media nuez de mantequilla, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallineta de cabeza, aletas, escamas y tripas, se cuece en una cazuela con agua diez minutos junto a la parte blanca del puerro cortada en rodajas, el perejil picado a cuchillo, los [...]

PASTEL DE CORVINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, medio kilo de corvina, media lata de leche Ideal, un cuarto de vaso de agua, una pastilla de caldo de marisco, una lata de maíz dulce, dos cucharadas de perejil, un sobre de crema de mariscos, dos nueces de mantequilla, un limón, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua, se pelan y se hacen puré machacándolas con un tenedor, se añaden la leche Ideal, [...]

PASTA CORTA CON LANGOSTINOS EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta corta, medio kilo de langostinos cocidos, dos nueces de mantequilla, un chorrito de vino blanco, dos cucharadas de mostaza, una cucharada de perejil picado, un vaso de leche Ideal, medio vaso de agua, un cubito de caldo de pollo, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta corta en una cazuela con agua [...]

PARRACHO RELLENO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y cuarto, ciento cincuenta gramos de atún, un huevo, medio vaso de crema de leche, dos nueces de mantequilla, vaso y medio de vino blanco, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un relleno, se limpia el salmón, se pica a cuchillo, se salpimienta, se le añaden la yema de huevo y la clara batida a punto de nieve, se mezcla y se reserva una hora en la nevera. Se añad [...]

PARRACHO MECHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, doscientos gramos de jamón, dos cebollas, medio vaso de vino blanco, vaso y medio de crema de leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se eliminan las escamas, las entrañas y las barbas, se lava, se escurre y se seca. Se le dan cortes con un cuchillo y se mecha en los cortes con trocitos de anchoa.

Se engrasa una fuente de horno con mante [...]

PARRACHO ESCALFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, cuatro patatas, aceite, medio litro de salsa suprema, cuatro cucharadas de vino blanco, estragón, perifollo, berros, dos cebollinos y unas hojas de espinacas cocidas.

Preparación:

Se cuecen las hierbas con el vino, se reduce y se añade la salsa suprema.

Se cuecen en una cazuela con agua el perifollo, el estragón y las espinacas. Se trituran, se añaden a la salsa, se ligan para q [...]

PARRACHO EN SALSA CON ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, un litro de caldo corto de pescado, un vaso de vino, tres cucharadas de mantequilla, ocho espárragos de lata, medio vaso de caldo de espárragos, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el parracho al horno en una fuente con el caldo de pescado y el vino al horno a ciento ochenta grados durante un cuarto de hora. Se sacan los filetes, se llevan a una [...]

PARRACHO CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, ciento cincuenta gramos de mejillones, ciento cincuenta gramos de gambas, media col, un vaso de salsa de miel, sal y pimienta.

Tres cucharadas de miel, medio vaso de vino blanco, media pastilla de caldo de pescado, un diente de ajo, aceite.

Preparación:

Se limpian los parrachos se sacan los filetes, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan y se re [...]

PARRACHO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, medio kilo de mejillones, un vaso de vino, una hoja de laurel, un casco de limón, dos cebollas, dos cucharadas de mantequilla, medio vasito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se lava se escurre y se seca con papel de cocina. Se reserva.

Se abren los mejillones con el vino, el laurel y el casco de limón. Se les quita una valva, el caldo se cuela y s [...]

PARRACHO AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un limón, una copa de whisky, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el parracho, se le quita la piel, se lava, se escurre y se seca. Se lleva a una fuente untada de aceite, se riega con el limón y el licor. Se espolvorea con perejil picado a cuchillo y pan rallado, se le colocan pegotitos de mantequi [...]

PARRACHO AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, un litro de Vino del Condado, dos manzanas, un kilo de patatas, aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los parrachos se eliminan las cabezas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se reservan.

Se rehoga la cebolla picada en una cazuela con aceite, cuando dore se añaden los filetes de parracho pas [...]

PARRACHO A LA CEUTI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, cien gramos de gambas cocidas, un vaso de chirlas, pan rallado, dos huevos, un vaso de vino manzanilla, un vaso de crema de leche, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se quitan las cáscaras y se cuela el caldo, se pelan las gambas y se reservan.

Se limpian los parrachos, se sacan los fi [...]

PARRACHO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, una cebolla, tres dientes de ajo, dos tomates, un vaso de aceite, dos cucharadas de harina, litro y medio de caldo de pescado, un vaso de vino, cien gramos de almendras tostadas, un cuarto de kilo de guisantes precocidos, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora en un cazo la cebolla picada, se añade la harina, un cuarto de litro de caldo de pescado, se pone a cocer.

Se [...]

PARRACHO A LA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos parrachos de tres cuartos de kilo, un vaso de vino blanco, diez cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un limón, cuatro patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los parrachos, se les quitan las tripas, se lavan, se escurren y se secan. Se sazonan y se riegan con seis cucharadas de aceite. Se marcan a la plancha cinco minutos por cada lado, se llevan a una rustidera, se riegan con dos cucharadas [...]

PANES DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos de castañas de agua, un cuarto de kilo de gambas, un huevo, cuatro rebanadas de pan de pueblo, un paquete de pipas de girasol, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y una chispa de sal, se pelan y se reservan.

Se pican a chuchillo las castañas de agua, las gambas cocidas, se llevan a la batidora y se baten junto al huevo y un par de cucharadas de agu [...]

PAN DE PICADILLO DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, cuatro huevos duros, cuatro cucharadas de aceite, ocho tiras de bacón, tres cuartos de kilo de patatas, ocho dientes de ajo, ocho rebanadas de pan, dos tomates, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de perejil, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el bacalao en una cazuela con agua diez minutos, se saca, escurre, seca y desmiga, se reserva.

PAELLA SEVILLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de aceite, medio kilo de magro, una pastilla de caldo de pollo, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, dos tazones de arroz, cuatro hebras de azafrán, un chorizo, un calamar, dieciséis mejillones, una zanahoria, seis cucharadas de guisantes, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el magro en dados pequeños, se saltean cinco minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite, se reservan

OSTIONES ENVUELTOS EN BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis lonchas de bacón, dieciséis ostras, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se recoge el caldo, se cuela y se reparte entre la conchas cóncavas, se reservan.

Se enrollan los ostiones en una tira de bacón, se llevan al horno a ciento ochenta grados en una fuente untada con aceite diez minutos, hasta que dore el bacón.

Se llevan los rollos a las [...]

NUECES DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, tres nueces de mantequilla, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza, una cucharada de tomillo fresco, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, un tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se rearman las rodajas, se embridan con un hilo para que no pierdan su forma, se pincelan con aceite, se marcan a la plancha por cada lado dos [...]

MORENA EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de morena, cuatro dientes de ajo, una cucharadota de comino molido, una cucharadita de orégano, una chispita de pimentón, medio vaso de vinagre, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos junto al pimentón, el orégano, los cominos molidos, sal y pimienta, se refrescan con el vinagre y se reserva.

Se limpia la morena, se eliminan la piel y las espinas, se corta [...]

MINI VOLOVANES CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis mini volovanes, una cebolla, dos nueces de mantequilla, dieciséis ostiones, dos cucharadas de perejil, doscientos gramos de queso Villalón, sal y pimienta.

Preparación:

Se desbullan los ostiones, se recoge el caldo y se reservan los bichos.

En una sartén con mantequilla se saltea la cebolla picada, cuando comience a blanquear se añaden los ostiones, su caldo, el perejil picado a cuchillo, [...]

MERLUZA CON VERDURAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, dos alcachofas, dos zanahorias, cuatro ramas de brécol, cien gramos de setas, un nabo, cuatro espárragos, cuatro tomatitos, un ramo de ajetes, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vino blanco, vaso y medio de caldo de pescado, media cucharadita de maicena, sal y pimienta..

Preparación:

Se saltean los ajos cortados en laminas en una sartén con ac [...]

MERLUZA RELLENA COMO MERCEDES DE LOS ÁNGELES 

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de kilo y cuarto, un cuarto de kilo de gambas peladas, un limón, dos cucharadas de aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de merluza de aletas, escamas entrañas y raspas; se sacan dos filetes, se aplanan un poco con la mano, se aderezan levemente con zumo de limón, aceite, sal y pimienta, se lleva uno de los filetes a una fuente de horno engra [...]

MERLUZA AL ESTILO DE LA SUEGRA DE MI HERMANA

”Se fríen unos 3 ajitos, sin llegar a dorarlos, se corta unas dos cebollas en juliana y se echan con los ajos, se pelan unos 4 tomates, se cortan en trocitos muy pequeñitos, y también se echan para que se frían, todo a fuego muy lento, como antiguamente, mientras vamos asando unos pimientos rojos, cuando ya está el tomate, con los ajos y las cebollas, se pone el pescado que hemos escogido en una fuente de horno, y se le echa por encima el t [...]

MEJILLONES PROVENZALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, una copa de vino fino, una hoja de laurel, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, cuatro cucharadas de perejil, dos cucharadas de cebollino, dos dientes de ajo, sal y pimienta

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con unas cucharadas de agua, el vino y la hoja de laurel, se sacan, se elimina una valva y se cuela el caldo, se emplatan en una fuente.

Se derrite la manteq [...]

MEJILLONES GRAN PLAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, tres nueces de mantequilla, dos zanahorias, dos puerros, una cebolla, tres cucharadas de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con tres cucharadas de vino, se sacan, se emplatan en una fuente, se cuela el caldo y se reserva.

Se saltean en una sartén con tres nueces de mantequilla la zanahoria, la parte blanca del puerro y la cebolla picadas en [...]

MEJILLONES ALIÑADOS A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, un tomate, un pimiento, una cebolla, una cucharada de perejil, aceite, vinagre, una hoja de laurel, una copita de vino de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con el vino y la hoja de laurel, se elimina una de las valvas y se cuela el caldo, se reservan.

Se trabaja un aliño; se pican en crudo y en porciones mínimas la cebolla, el to [...]

MARUCA GUISADA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca de ración, cinco cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, una cebolla, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, doscientos gramos de guisantes cocidos, un vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la maruca de espinas y raspas, se lava, escurre y seca; se salpimienta por ambos lados y se reserva media hora.

En una cazuel [...]

MARUCA EN SALSA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de maruca de cuarto de kilo, dos huevos, dos cucharadas de harina de freír pescado, aceite suficiente, dos cebollas, un ajo, medio vaso de caldo de pescado, dos bolsas de tinta de calamar, medio vasito de vino, dos cucharadas de aceite, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se monta un refrito de cebolla y ajo picados, cuando doren levemente, se añade el caldo y se deja cocer a fue [...]

MARUCA EN SALSA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca, dos tomates, un pimiento, dos cebollas, seis cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela con el aceite los tomates picados sin piel ni pepitas, los pimientos troceados y la cebolla picada junto al perejil, las hojas de laurel, sal y pimienta.

Se cocina a fuego muy bajo veinte minutos, se retira [...]

MARUCA EN SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de maruca, tres cucharadas de aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuarto de hora, se [...]

MARUCA CON PURÉ DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de maruca, una cucharada de perejil, seis dientes de ajo, un sobre de puré de patatas, leche, mantequilla, aceite de oliva, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de tomate rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre y las cucharadas de tomate rallado sin piel ni pepitas.

Se prepara el puré de patatas con la leche, ag [...]

MARUCA EN RODAJAS A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca, medio kilo de patatas, tres cebollas, tres tomates,  dos pimientos, dos vasos de vino blanco, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se pelan las cebollas y se pican. Se pican los tomates sin piel ni pepitas. Se pican los pimientos.

Se engrasa con mantequilla una fuente de horno, se emplatan las patatas, [...]

MARUCA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de maruca, dos cucharadas de harina de freír pescado, un huevo, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las rodajas de maruca, se escurren y secan con un paño de cocina. Se salpimientan, se pasan por huevo batido con perejil picado, por pan rallado y se dejan reposar unos minutos. Se fríen en una sart [...]

MARUCA CON SALSA NANTUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca, cuatro cucharadas de pan rallado, ocho cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso de nata, dos vasos de leche,  seis gambas, una chispa de piri-piri, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una sartén tres cucharadas de mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se l [...]

MARUCA CON SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos tomates, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, cien gramos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, cuando comience a dorar se añade la harina, se rehoga diez minutos; se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, [...]

MARUCA CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de maruca de kilo y cuarto, harina de freír pescado, dos vasos y medio de aceite, dos patatas, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin que llegue a hervir, se sacan se escurren  y se reservan.

Se majan las almendras en un almirez, se salpimient [...]

MARUCA CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca gruesas, cien gramos de pan rallado, cien gramos de queso rallado, ciento cincuenta gramos de piñones, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, dos limones, una cucharada de perejil, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de maruca, se lavan, se escurren y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua, sal y tomillo. Se sacan, se llevan a una fuente c [...]

MARUCA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas gruesas de maruca, medio kilo de patatas, una cucharada de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cebollas, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se quitan las raspas, se lava, escurre y seca; se pelan las patatas, se cortan en rodajas gruesas, se llevan a una cazuela con agua, sal, dos cebollas cortadas en cascos y los dientes de ajo: Se cuecen un cuarto de h [...]

MARUCA CON MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca, cuatro cigalas, cuatro gambones, ocho almejas, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, harina, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de maruca de posibles escamas y espinas, se lavan, escurren y secan; se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se reservan.

Se doran en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite los ajos p [...]

MARUCA CON CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de maruca de ración, un bote de champiñones de cuarto de kilo, un bote con una docena de puntas de espárragos verdes, dos dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lomos de maruca de piel y posibles espinas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina.

Se saltean los ajos picados en [...]

MARUCA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de maruca, cuatro pimientos de piquillo, dos dientes de ajo, una chispa de piri-piri, un limón, una cucharada de vinagre, cien gramos de guisantes, una docena de espárragos, seis cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de aceite, una cucharada de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescado, se lavan, escurren y secan. Se pasan por harina de freír pescado, se sacude [...]

MARUCA ASADA CON PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de maruca de un kilo, dos limones, un vasito de aceite, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el tronco de maruca de aletas y escamas, se rocía con sal y pimienta, se deja reposar media hora. Se embadurna con una liga del aceite con el zumo de un limón, se lleva a una fuente de horno engrasada con la misma liga y se cubre con pan rallado.

Se riega con un ch [...]

MARUCA AL HORNO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de maruca de kilo y cuarto, dos patatas, un vaso de aceite, dos cucharadas de perejil, un limón, tres vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de la maruca de escamas, aletas y raspas. Se sacan dos filetes, se lavan, escurren y secan.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se confitan en aceite sin que este llegue a hervir, se colocan formando base en una fue [...]

MARUCA A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de maruca, tres vasos de aceite, harina, dos huevos, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Con la harina, los huevos, el zumo de limón, sal y pimienta se prepara una crema de rebozar

Se limpian las rodajas maruca de espinas y aletas, se corta en rodajas, se lavan, escurren y secan; se pasan por la crema de rebozar.

Se fríen en aceite caliente, se sacan, se escurren sobre papel de estra [...]

MARUCA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una maruca de kilo y cuarto, un vaso de crema de leche, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cucharada de granos de pimienta verde, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la maruca, se lava, se escurre y se lleva a una cazuela con el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir, se apaga y se deja reposar veinte minutos. Se cuela el caldo y se [...]

MARUCA A LA PANADERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de maruca, una docena de almendras, medio kilo de patatas, dos cucharadas de pan rallado, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian los filetes de maruca, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y un chorro de aceite.

Se majan en un almirez las almendras [...]

MARUCA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca de tres dedos de grosor, cuatro patatas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en cascos y se cuecen en una cazuela con agua y sal. A mitad de la cochura se añaden las rodajas de maruca limpias de aletas y escamas.

En una sartén con aceite se [...]

MARUCA A LA MODA DE CARTAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca gruesas, una cebolla, cuatro cucharadas de caldo, cuatro cucharadas de salsa de tomate, tres cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de maruca, se lavan, escurren y secan; se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se llevan a una cazuela de barro con la salsa de tomate, la cebolla picada, el aceite, e [...]

MARUCA A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de maruca en filetes, medio kilo de patatas, tres yemas de huevo, ocho picatostes, dos plátanos, un limón, cinco nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de maruca, se aplastan, se salpimientan, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar un cuarto de hora que tomen el sabor.

Se cuecen las patatas en agua con [...]

MARUCA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de maruca, una docena de avellanas, dos cucharadas de piñones, tres tomates, miga de pan, medio vaso de agua, tres cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite, se fríen los ajos tiernos, se reservan aparte.

En la misma sartén y aceite se saltean ocho minutos el tomate picado [...]

MARRAJO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de marrajo, un vaso de chirlas, un calamar, un cuarto de kilo de gambas, una cebolla, tres dientes de ajo, tres tomates, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, media copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el marrajo, se corta en supremitas, se salpimientan y se reservan.

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se c [...]

LUBINA DE ESTERO EN SALSA DE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, un tomate, dos cucharadas de piña picada, dos cucharadas de pepino picado, un pimiento, media cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, harina de freír pescado, una cucharada de maicena, una cucharada de agua, tres cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de azúcar, seis cucharadas de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el [...]