SOUFLLÉ DE ATÚN CON SALSA ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro latas de atún en aceite, tres nueces de mantequilla, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de maicena, un vaso de leche Ideal, dos huevos batidos, un vaso de crema de leche, un sobre de crema de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean la cebolla, el ajo y el perejil picado a cuchillo; pasados cinco minutos se añade la maicena y se trabaja hasta formar una pasta. Se riega con la leche Ideal ligada con medio vaso de agua, al hilo, sin dejar de batir hasta que espese una crema.

Se retira del fuego, se deja atemperar y se añaden el atún desmigado, las yemas de huevo batidas, se rectifica de sal y pimienta y se añaden las claras batidas a punto de nieve con espátula para que no bajen. Se vierten en un molde y se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora hasta que al pinchar salga limpia la aguja.

Se bate la crema de leche con la crema de tomate hasta trabajar una salsa, se desenmolda el soufflé y se sirve con la salsa.

Receta recogida en el Rompido (Huelva)