SUQUET DE MORALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pez sapo, medio kilo de araña, una salema, cuatro dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, dos cucharadas de almendra picada, una cucharada de piñones, una onza de chocolate, tres tomates, medio vaso de aceite, una cucharada pequeña de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se trocea en porciones y se reserva en una cazuela de barro.

Se majan el pan frito, las almendras, los ajos, el chocolate y los tomates picados sin piel ni pepitas, se añade el aceite y se remueve hasta que trabe una crema, se vierte sobre el pescado, se salpimienta, se riega con seis cucharadas de agua y el aguardiente, se tapa y se cocina un cuarto de hora dándole la vuelta de vez en cuando al pescado.

Una vez hecho, se espolvorea con los piñones y se sirve caliente en la misma cazuela de barro.

Receta de origen levantino recogida en Isla Cristina (Huelva)