TOLLO CON ALUBIAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Un kilo de tollo seco, medio kilo de alubias, cuatro cebollas, un kilo de tomates, cien gramos de avellanas tostadas, cien gramos de harina de freír pescado, dos vasos de vino, cinco dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una punta de canela, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, dos vasos de aceite, dos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan el tollo y las alubias en agua toda la noche. Se saca el tollo, se escurre, se seca y se corta en trozos, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite, se escurren y se reservan.

Se cuecen las alubias en agua con una chispa de sal, la hoja de laurel y un diente de ajo. Se sacan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla, cuando transparente, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se le añade el vino y se reduce a la mitad por cochura. Se añaden los trozos de tollo, se cubre con el ultimo cazo de agua de hidratarlas caliente, se cuece a fuego lento.

Se majan los ajos con los picatostes, el azafrán, el perejil picado a cuchillo, la canela y las avellanas, se añaden cuatro cucharadas del agua de cocer el tollo y se añade a la cazuela junto a las alubias, se cocinan a fuego lento hasta que traben los sabores y quede a nuestro gusto.

Rancho de abordo recogido en Isla Cristina (Huelva). Los tollos los secan los marineros colgados de los atalajes de los barcos, cuando se cocinan son un manjar exquisito¡¡¡