TRUCHAS AL AZAFRÁN Y EL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, vaso y medio de caldo de pescado, dos vasos de vino blanco, una cucharada de vinagre, dos dientes de ajo, dos chalotas, una cebolla, una cucharada de curry, tres hebras de azafrán, un limón, media naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren, se secan ( si te lo hacen en la pescadería mejor) y se cuecen cinco minutos al vapor; se reservan.

Se pelan el limón y la naranja, se cortan las pieles en tiras finas y se cuecen en agua hirviendo cinco minutos, se sacan y se reservan.

En un cazo se reducen el vino y el vinagre junto al ajo majado, las chalotas y la cebolla picadas, se majan con un tenedor hasta trabajar una crema, se vuelve al cazo, se añaden el caldo de pescado, el azafrán y el curry, se les da un hervor y se trabaja una salsa.

Se emplatan los filetes de pescado, se cubren con la salsa y se decoran con las tiras de cáscara cocida.

Receta de la gastronomía de Minas de Riotinto, quizás la receta sea de Pepita Ezama la amiga de la abuela Maria