VIEIRAS EN SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte vieiras, un vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, cuatro hebras de azafrán, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de crema de leche, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta

Preparación:

Se hierven en un cazo durante un cuarto de hora el vino, el caldo y el azafrán, se obtiene un caldo de azafrán, se reserva.

Se abren las vieiras, se sacan los bichos y el coral, se lavan, se escurren y se secan; se cortan en rodajas, se salpimientan  y se reservan.

Se saltean en una cazuela de barro la cebolla y el ajo picado, se cocina cinco minutos removiendo de vez en cuando, se añaden las vieiras, se cocinan cuatro minutos removiendo de vez en cuando, se retiran y se reservan.

Se añade a la cazuela el caldo de azafrán, se reduce por cochura a la mitad, se baja el fuego, se añade la nata y se cocina a fuego lento hasta ligar una salsa. Se vuelven las vieiras a la cazuela, se cocinan a fuego lento dos minutos, se riegan con el zumo de limón, se salpimientan, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)